Гарбузовий тарт з карамелізованим насінням — пісочний пиріг з вершковою начинкою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 50 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 30 г
- жири
- 59 г
- вуглеводи
Гарбузовий тарт з карамелізованим насінням — осінній десерт із розсипчастою пісочною основою та ніжною пряною начинкою. Гарбузове пюре, вершки й яйця утворюють м’яку, майже кремову середину, а кориця, імбир, мускатний горіх і гвоздика надають їй характерного теплого аромату. Карамелізоване гарбузове насіння зверху додає хрусткості й контрастує з ніжною начинкою. Читай рецепт гарбузового пирога з карамелізованим насінням.
Чим цікавий цей рецепт гарбузового тарта з карамелізованим насінням
Гарбузовий тарт з карамелізованим насінням нагадує традиційний гарбузовий пиріг, але має іншу основу. Для нього готують солодке пісочне тісто, яке після випікання залишається крихким і добре тримає начинку. Неглибока форма для тарта дає змогу зробити шари тіста й гарбузового крему відносно тонкими, тому в кожному шматочку відчуваються обидві текстури. Десерт можна подавати самостійно або зі збитими вершками чи кулькою ванільного морозива.
Щоб основа не розмокла від вологої начинки, її спочатку випікають окремо: спершу з вантажем, а потім без нього, щоб підсушити й злегка підрум’янити дно. Під час замішування важливо не вимішувати тісто надто довго — достатньо з’єднати інгредієнти до однорідності, інакше основа може стати жорсткою.
Начинку не варто перепікати: краї мають схопитися, а середина — залишатися ледь рухомою. Вона ущільниться під час охолодження, тож не потрібно чекати, поки вся поверхня стане повністю твердою в духовці.
Для карамелізованого насіння цукор нагрівають із водою, а коли суміш починає набувати золотистого відтінку, додають гарбузове насіння. Готову карамель потрібно розподілити на пергаменті й повністю охолодити, перш ніж ламати на шматочки. Посипай нею гарбузовий тарт безпосередньо перед подачею: якщо додати насіння завчасно, воно може втратити хрусткість через вологу з начинки. Сам тарт перед нарізанням також варто повністю охолодити, а для акуратних шматочків поставити в холодильник на 2-3 години.
Перед приготуванням зверни увагу на такі моменти:
- тісто для основи має відпочити в холодильнику близько 30 хвилин;
- для основи потрібне холодне вершкове масло, тому діставай його безпосередньо перед замішуванням;
- основу спочатку випікай із вантажем, наприклад із сухим горохом або квасолею, щоб вона не втратила форму;
- гарбузове пюре має бути густим, без зайвої рідини, інакше начинка може довше випікатися;
- після додавання начинки середина тарта може трохи рухатися — вона стабілізується під час охолодження;
- карамелізоване насіння готуй окремо та додавай уже на охолоджений тарт;
- для пюре можна запекти гарбуз до м’якості, почистити його від шкірки та перебити блендером до однорідності.
Рецепт гарбузового тарта з карамелізованим насінням
Інгредієнти 19
Змішай борошно, цукрову пудру та сіль. Додай холодне масло, нарізане невеликими кубиками, і швидко перетри пальцями або кухонним комбайном до крихти. Додай яйце та заміси тісто. Якщо воно не збирається в однорідну масу, додай 1-2 ст. л. холодної води.
Сформуй із тіста диск, загорни його та постав у холодильник на 30 хвилин. Після цього розкачай тісто на злегка присипаній борошном поверхні до товщини близько 3-4 мм. Переклади у форму діаметром 24-25 см, притисни до дна й бортиків та зріж надлишки. Наколи дно виделкою.
Розігрій духовку до 190 °C. Накрий тісто папером для випічки, насип зверху сухий горох або квасолю та випікай 15 хвилин. Зніми папір і вантаж, поверни основу в духовку ще на 7-10 хвилин, доки вона злегка не підрум’яниться.
У мисці змішай гарбузове пюре, коричневий цукор, корицю, імбир, мускатний горіх, гвоздику та сіль. Додай вершки, яйця та ванільний екстракт. Перемішай вінчиком до однорідності, не збиваючи суміш надто сильно.
Вилий начинку на гарячу або трохи охололу основу. Зменш температуру духовки до 180 °C і випікай 35-40 хвилин. Краї начинки мають схопитися, а центр — залишатися злегка рухомим. Дістань тарт і залиш до повного охолодження.
Виклади гарбузове насіння на суху сковороду та прогрій 2-3 хвилини на середньому вогні, щоб воно стало ароматним. В окремій невеликій каструлі змішай цукор і воду та нагрівай, поки цукор не розчиниться й не набуде золотистого відтінку. Додай насіння, швидко перемішай і виклади тонким шаром на папір для випічки. Повністю охолоди.
Коли карамель із насінням застигне, поламай її на невеликі шматочки. Посип ними охолоджений тарт безпосередньо перед подачею. На бажання подавай із ложкою збитих вершків або кулькою морозива.
Готовий гарбузовий тарт зберігай у холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Його зручно спекти за день або два до подавання, а карамелізоване насіння тримати окремо й додати в останній момент. Так начинка встигне добре застигнути, а верхівка залишиться хрусткою. Перед подачею тарт можна ненадовго залишити за кімнатної температури, щоб начинка стала ніжнішою.
Спробуй гарбузовий тарт з карамелізованим насінням, а потім приготуй:
- гарбузовий тарт татен з апельсиновою карамеллю і буратою
- тарт татен з гарбуза
- тертий гарбузовий пиріг