Суп з капусти та грибів — легкий обід без м’яса
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 1:05 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 8 г
- жири
- 38 г
- вуглеводи
Суп з капусти та грибів готують на овочевому бульйоні з картоплею, морквою та цибулею. Спочатку гриби обсмажують окремо, щоб вони підрум’янилися й набули виразнішого смаку. Такий грибний суп можна приготувати для обіду або вечері, а подавати — зі свіжим кропом або петрушкою.
Чим цікавий рецепт супу з капусти та грибів
Для супу з капусти та грибів можна використовувати не лише печериці, а й гливи або доступні лісові гриби. Важливо добре обсмажити їх перед додаванням у каструлю: дочекайся, поки випарується зайва рідина, а краї злегка підрум’яняться. Так гриби матимуть виразніший смак і не зроблять бульйон водянистим.
Щоб овочі приготувалися рівномірно, нарізай картоплю приблизно однаковими кубиками, а капусту — тонкими смужками. Для цього овочевого супу вибирай сорт картоплі, який добре тримає форму після варіння.
Майоран перед додаванням розітри між долонями — так він краще розкриє аромат. Кріп поділи на дві частини: одну додай наприкінці приготування, а рештою посип суп з капустою та печерицями безпосередньо перед подачею.
Перед приготуванням врахуй кілька нюансів:
- Капусту нарізай тонко. Смужки завширшки приблизно 5 мм рівномірно приготуються разом з іншими овочами.
- Кубики картоплі приблизно 1,5 см мають зваритися за час, близький до приготування капусти.
- Для заміни печериць підійдуть гливи. Видали жорсткі кінці ніжок, наріж капелюшки смужками та обсмаж їх так само, як печериці.
- Можна використати савойську або пекінську капусту. Вона ніжніша за білоголову, тому додай її приблизно через 10 хвилин після початку тушкування картоплі.
Рецепт супу з капусти та грибів
Інгредієнти 14
Почисть картоплю, моркву, цибулю та часник. Видали з капусти серцевину й зовнішні листки. Наріж капусту смужками завширшки приблизно 5 мм, картоплю — кубиками близько 1,5 см, моркву — тонкими півкружальцями, цибулю — дрібними кубиками. Часник подрібни, кріп промий і дрібно наріж. Печериці почисть за потреби, швидко промий або протри вологою серветкою та ретельно обсуши. Наріж їх скибочками.
Розігрій у широкій каструлі половину олії — 15 мл. Додай печериці та смаж на середньо-сильному вогні приблизно 8-12 хвилин, періодично помішуючи. Спочатку гриби виділять рідину. Дочекайся, поки вона випарується, а краї печериць злегка підрум’яняться. Переклади гриби в окрему миску разом із соком, який залишився.
У ту саму каструлю налий решту олії. Додай цибулю та моркву, смаж на середньому вогні 6-7 хвилин, помішуючи. Цибуля має стати м’якою та прозорою, але не підгоріти. Додай часник і готуй ще приблизно 30 секунд, поки не з’явиться аромат.
Додай у каструлю капусту, картоплю, обсмажені гриби разом із соком, овочевий бульйон, лавровий лист і духмяний перець. Перемішай, збираючи з дна каструлі підрум’янені залишки овочів і грибів. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари під кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари, 25-30 хвилин від початку слабкого кипіння. Періодично помішуй.
Перевір готовність картоплі виделкою: вона має легко входити в шматочки, а капуста й морква — стати м’якими. Якщо овочі ще тверді, вари суп додатково по 5 хвилин, перевіряючи готовність.
Вимкни вогонь, дістань лавровий лист і горошини духмяного перцю. Розітри майоран між долонями, щоб посилити його аромат, і додай у суп разом із половиною кропу. Посоли та поперчи до смаку. Перемішай, розлий у тарілки й посип рештою кропу.
Остуди суп, переклади в герметичний контейнер і постав у холодильник. Зберігай до 3-4 днів. Також першу страву можна заморозити порційно приблизно на 2-3 місяці. Після розморожування картопля може стати трохи м’якшою, а капуста втратити частину пружності, але на смак це суттєво не вплине.
Смакував суп з капусти та грибів? Спробуй також:
- суп з білими грибами та плавленим сиром
- швидкий суп з грибами й манкою
- суп із червоною сочевицею та грибами
