Капуста з квасолею та беконом — ситна страва з овочів і бобових
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 1:40 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 30 г
- жири
- 46 г
- вуглеводи
Капуста з квасолею та беконом — це запечена страва, у якій овочі повільно тушкуються в бульйоні з цибулею, часником і чебрецем. Біла квасоля додає їй ситності, а бекон — копченого присмаку. Розповідаємо, як приготувати капусту з квасолею, щоб вона стала м’якою, зберегла форму та увібрала аромат соусу.
Чим цікавий цей рецепт капусти з квасолею та беконом
Капуста з квасолею та беконом — страва, у якій звичайна білоголова капуста набуває зовсім іншої текстури завдяки запіканню. Спочатку її підрум’янюють на сковороді, а потім тушкують у духовці під кришкою з бульйоном, цибулею, часником і чебрецем. Цікавий рецепт з капусти, який варто спробувати для вечері. Подавай запечену капусту з рисом або хлібом.
На що звернути увагу перед приготуванням:
- Вибирай невеликий щільний качан вагою приблизно 1 кг. Розрізай його на вісім частин, залишаючи трохи серцевини на кожній, щоб листя не розпадалося.
- Перед смаженням ретельно обсуши зрізи капусти. Інакше вона почне тушкуватися, а не підрум’янюватися.
- Підійде сирий копчений бекон із прошарками жиру. Він віддасть частину жиру для обсмажування капусти та додасть соусу копченого аромату.
- Використовуй консервовану білу квасолю, попередньо промиту та проціджену. Якщо маєш суху, її потрібно заздалегідь замочити й відварити до готовності.
- Діжонську гірчицю можна замінити цілозерновою. Соус матиме виразнішу текстуру, а гостроту варто перевірити перед додаванням усієї кількості.
- Капуста готується близько 50 хвилин під кришкою, а після додавання квасолі — ще приблизно 20 хвилин без неї.
- Не поспішай солити соус: бекон і бульйон уже містять сіль. Спочатку скуштуй готову страву.
Рецепт капусти з квасолею та беконом
Інгредієнти 12
Розігрій духовку до 190 °C у звичайному режимі або до 170 °C із конвекцією. Почисть капусту від зовнішнього пошкодженого листя, розріж качан на вісім частин, залишаючи невеликий шматочок серцевини на кожній. Обсуши зрізи паперовим рушником.
Цибулю почисть і дрібно наріж, часник подрібни. Бекон наріж смужками, якщо він ще не підготовлений. Квасолю відкинь на друшляк, промий холодною водою та залиш стікати.
Виклади бекон на холодну сковороду, додай олію. Постав на середній вогонь і готуй 8-10 хвилин, періодично помішуючи, доки бекон не приготується та не підрум’яниться по краях.
Переклади його шумівкою на тарілку. Залиш на сковороді тонкий шар жиру, а надлишок за потреби злий.
Збільш вогонь до середньо-сильного. Обсмажуй частини капусти партіями приблизно по 3 хвилини з кожного зрізаного боку. Не перевертай їх завчасно: дочекайся, поки утворяться золотисто-коричневі плями.
Переклади всі шматочки в глибоку жаростійку форму, розташовуючи їх в один шар.
Зменш вогонь до середнього. У тій самій сковороді обсмаж цибулю приблизно 5 хвилин, доки вона не стане м’якою. Додай часник і чебрець, перемішай та готуй ще 1 хвилину.
Влий овочевий бульйон, додай діжонську гірчицю. Перемішай, збери зі дна сковороди підрум’янені залишки бекону та овочів. Доведи соус до кипіння й вари приблизно 2 хвилини.
Розподіли половину обсмаженого бекону між шматочками капусти. Залий гарячим соусом. Рідина має доходити приблизно до третини або половини висоти капустяних частин. Якщо її недостатньо, додай трохи гарячої води.
Накрий форму кришкою та постав у духовку на 50 хвилин. Перевір готовність ножем: він має входити в капусту біля серцевини з невеликим опором. Якщо середина ще тверда, продовжуй запікати під кришкою.
Обережно зніми кришку. Розклади білу квасолю між шматочками капусти, додай решту бекону та полий усе соусом із форми.
Запікай без кришки ще приблизно 20 хвилин. Квасоля має прогрітися, соус — трохи загуснути, а краї капусти — підрум’янитися. Якщо верх починає надто швидко темніти, нещільно накрий форму фольгою.
Наприкінці додай яблучний оцет у соус і обережно перемішай. Скуштуй, за потреби приправ сіллю та чорним перцем. Подавай капусту разом із квасолею, беконом і соусом із форми.
Залишки страви з капусти переклади в неглибокий контейнер і постав у холодильник не пізніше ніж через 2 години після приготування. Зберігай до 3 днів. Розігрівай під кришкою з невеликою кількістю води. Страву також можна заморозити на строк до 2 місяців, але після розморожування капуста й квасоля стануть м’якшими.
Якщо тобі смакувала капуста з квасолею та беконом, приготуй також:
