Чахохбілі — грузинська курка в томатному соусі з прянощами
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 23 г
- жири
- 12 г
- вуглеводи
Чахохбілі — традиційна грузинська страва, яка нагадує рагу і готується з курятини, томатів, цибулі, часнику, свіжої зелені і прянощів. Гомілки обсмажують окремо, а потім тушкують у густому оматно-цибулевому соусі.
Що варто знати про чахохбілі
Раніше чахохбілі готували з фазана, але з часом все ж адаптували страву під більш домашній варіант і почали використовувати курку. Можна використовувати куряче філе, гомілки або навіть стегенця. Також радимо очистити томати від шкірки, щоб соус був ніжним і однорідним, без жорстких шматочків.
Особливий смак чахохбілі дають спеції і зелень. Хмелі-сунелі, уцхо-сунелі і мелений коріандр створюють теплий грузинський аромат, часник додає гостроти, а петрушка, базилік і свіжий гострий перець оживляють страву наприкінці. Зелень краще не варити довго: достатньо додати її в кінці і залишити чахохбілі під кришкою на кілька хвилин.
- Сковорода має бути добре розігріта, інакше курка почне тушкуватися, а не підрум’янюватися.
- Не рухай гомілки надто часто під час обсмажування, щоб скоринка встигла схопитися.
- Помідори краще залити окропом на 1 хвилину, тоді шкірка легко зніметься.
- Якщо помідори не сезонні, їх можна замінити якісними консервованими томатами у власному соку.
- Якщо немає уцхо-сунелі, можна збільшити кількість хмелі-сунелі, але смак буде трохи іншим.
- Насіння з гострого перцю можна прибрати, щоб смак був м’якшим.
- Після вимкнення вогню залиш чахохбілі під кришкою на кілька хвилин.
- Якщо соус вийшов надто рідким, протушкуй його без кришки ще кілька хвилин. А якщо надто густий, додай 2–3 ст. л. води або томатного соку.
Рецепт чахохбілі
Інгредієнти 13
Залий помідори окропом і залиш на 1 хвилину. Злий воду, зніми з помідорів шкірку і дрібно наріж м’якоть. Цибулю очисти й наріж півкільцями завтовшки 3-4 мм. Часник очисти від лушпиння. Гострий червоний перець наріж тонкими кільцями.
Добре розігрій суху сковороду. Виклади курячі гомілки та обсмажуй на сильному вогні приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку до утворення рум’яної скоринки. Переклади курятину в окрему ємність.
У ту саму сковороду додай оливкову олію. Виклади нарізану цибулю та обсмажуй на середньому вогні 3-4 хвилини, періодично перемішуючи, до золотистого кольору.
Фото 10
Поверни курячі гомілки до цибулі. Додай подрібнені помідори та перемішай. Доведи суміш до кипіння, накрий сковороду кришкою, зменш вогонь до мінімального та тушкуй приблизно 20 хвилин.
Фото 11
Додай сіль, мелений чорний перець, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, мелений коріандр і подрібнений часник. Перемішай та продовжуй тушкувати під кришкою ще 7 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат.
Додай подрібнену петрушку, базилік і гострий червоний перець. Перемішай, вимкни вогонь і залиш страву на кілька хвилин під кришкою, щоб аромати поєдналися.
Ароматний чахохбілі подавай гарячим із хлібом, лавашем або улюбленим гарніром.
Смачного!