Як готувати картоплю, щоб отримати від неї максимум користі

Від картоплі важко відмовитися. І не потрібно — так вважають дієтологи. Вони радять включати її до раціону, але не часто й правильно приготовану.

У середньому глікемічний індекс вареної картоплі близько 58-88. Це означає, що вона спричиняє помірне або швидке підвищення рівня цукру в крові. На ГІ також впливає тривалість приготування та розмір бульб.

Чим довше картопля готується та чим дрібніші шматочки, то вищий глікемічний індекс.

У результаті нагрівання картоплі у великій кількості води кристалічна структура крохмалю змінюється та стає засвоюваною, але є способи знизити ГІ.

Варена картопля

У відвареній, а потім охолодженій картоплі частина крохмалю перетвориться на стійкий крохмаль, за структурою він схожий на клітковину. Тобто в незміненому вигляді він потрапляє до товстого кишечника, де живить наші корисні бактерії.

Відварену картоплю можна сміливо розігрівати повторно. Варена картопля рекомендується також людям з нирковою недостатністю, яким необхідно контролювати споживання калію. Замочуйте її перед варінням у великій кількості несолоної води. Це може знизити вміст калію до 50%.

Важливо памʼятати, що варіння картоплі — це найбільша втрата вітаміну С та поліфенолів у порівнянні з іншими видами термічної обробки.

Дізнайтеся, які продукти здатні спричинити утворення каменів у нирках.

Картопля в кожушках і тушкована

Цей метод приготування картоплі за глікемічним індексом не відрізняється від варіння, але зберігається більше вітаміну С. Тушкована картопля буде корисною людям із серцево-судинними та запальними захворюваннями.

Також рекомендується готувати картоплю в кожушках, це зводить до мінімуму втрати поживних речовин. Шкірка утримує мікро та макроелементи. Корисніше трохи охолодити картоплю в кожушках перед вживанням.

Читайте, які овочі заважають нам схуднути.

Картопля на грилі та запечена

При використанні таких способів термообробки продукту зазвичай зберігається більше резистентного крохмалю.

Корисніше запікати картоплю в шкірці, багатою клітковиною, наше почуття ситості збільшиться, і ми підтримаємо кишкову мікробіоту.

Картопля на грилі зберігає найбільшу кількість поліфенолів (до 50% більше, ніж відвареної у воді) та майже вдвічі менше вітаміну С. Але запікання позбавляє її води, тому на 100 г у ній буде трохи більше калорій та вуглеводів, але все ж таки її можна їсти людям з діабетом.

Дізнайтеся, який салат не можна їсти, якщо ви худнете.

Картопля в мікрохвильовій печі

Дивно, що це дозволяє зберегти в ній найбільше вітаміну С і залишає другу за величиною кількість поліфенолів (після приготування на грилі). Причина — найкоротші терміни термообробки.

Дізнайтеся, які бюджетні овочі зміцнюють імунітет.

Смажена картопля

Це найшкідливіший спосіб. Його не рекомендують насамперед людям з діабетом, серцево-судинними захворюваннями або тим, хто на дієті. Калорійність такої картоплі значно зростає.

Нещодавно стало відомо, який овоч вважається найкориснішим.