- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 39 г
- білки
- 47 г
- жири
- 65 г
- вуглеводи
Сезон холодів у Скандинавії стійко асоціюється із затишком родинного столу, на якому почесне місце займає фрикаделлер — знамениті м’ясні котлетки. Це класичне частування, улюблене в Данії, Швеції й Норвегії, зазвичай стає ідеальним вибором як для легкої вечері в буденний вечір, так і для урочистого столу на великих заходах.
Що таке фрикаделлер
Походження страви фрикаделлер залишається таємницею. За словами данського історика кулінарії Ніни Бауер, подібно до млинців, фрикадельки з`явилися одночасно в різних куточках світу, що унеможливлює приписати їх конкретній країні. Проте фрикадельки залишаються невіддільною частиною кулінарії всієї Скандинавії, хоча й з деякими невеликими відмінностями.
Кожна країна Скандинавії має для цього блюда свою назву. У Данії ми звикли називати їх фрикаделлер — це м’ясні кульки, обсмажені на сковороді.
Ніна Бауер
Цікаво, що поява м’ясних фрикадельок й котлет, відбулося завдяки виникненню домашньої ковбаси без оболонки, приблизно в 1600-х роках. До запровадження у наше життя м’ясорубок, дозволити собі таку розкіш могли тільки багатії, для яких м`ясо для ковбасок нарізали слуги. Завдяки прогресу, ми маємо можливість скуштувати не тільки ковбаси й котлети різних типів, а й приготувати одні з найсмачніших фрикадельок у світі за рецептом данської кухарки Тріне Ганеманн, яка є автором нещодавно опублікованої кулінарної книги «Просто Скандинавське»
Цікаве від SHUBA: А ви знали, що існує скандинавська дієта, яка вважається найпростішою у світі?
Поради до приготування фрикаделлер
Авторка рецепта підкреслює, що котлетки фрикаделлер є типово данськими, але додавання кабачка й газованої води трохи незвичайне для скандинавської кухні. Також Тріне Ганеманн радить використати курячий фарш замість свинини і яловичини, якщо ви не їсте червоне м’ясо, або, для вегетаріанського варіанту, використайте для фаршу різні коренеплоди.
Найкраща порада щодо приготування фрикаделлер — зробити те, що її родина робила поколіннями. «Якщо ви хочете, щоб вони не були надто важкими, послабте борошно», — каже Ганеманн. «Не використовуйте молоко, тому що воно стає важким — використовуйте газовану воду. Цю пораду мені передала моя бабуся. Вона здається нелогічною, але вона робить фрикадельки легкими й пухнастими».
Рецепт данських фрикаделлер з маринованим огірком
Інгредієнти 20
Для маринування огірків
Для фрикадельок
Огірки мають маринуватися щонайменше 30 хвилин, тому краще почати з них. Збийте разом оцет, воду й цукор.
Коли цукор розчиниться, додайте сіль і трохи чорного меленого перцю, насіння гірчиці й перець горошком.
Розріжте огірки вздовж навпіл, вишкребіть насіння чайною ложкою, а потім наріжте половинки скибочками завтовшки 5 мм. Покладіть шматочки огірків в розсіл, акуратно перевертайте час від часу.
Розігрійте духовку до 180°С. Підготуйте зручну форму для запікання, змащену жиром або простелену пергаментом.
Очистьте кабачок (або цукіні) і цибулю та натріть їх на тертці із великими отворами.
Очистьте зубчики часнику й натріть їх.
Злегка збийте яйця в окремій мисці.
Додайте у велику миску обидва типи фаршу, кабачок, цибулю, часник, чебрець і яйця. Добре перемішайте. Додайте панірувальні сухарі й борошно і знову перемішайте. Насамкінець додайте газовану воду, посоліть і поперчіть.
Розігрійте у сковороді вершкове масло з олією. За допомогою столової ложки сформуйте з м’ясної суміші овальні кульки середнього розміру. Викладіть у розігріту суміш олії з вершковим маслом і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки
Перекладіть котлетки у форму для запікання і готуйте в духовці 10 хвилин до готовності.
Подавайте фрикаделлер разом із маринованими огірками.
Смачного!
Дізнавайтесь: Як смачно запекти курку й качку цілими
Власний Рахунок
Коментарі