Новая версия салата «Цезарь» — рецепт от Джейми Оливера

Для рассола поджарьте черный перец горошком и семена фенхеля в большой кастрюле на сильном огне в течение 1 минуты, затем добавьте яблочный сок, морскую соль, чабрец и лавровый лист. Накрошите сушеный перец чили и доведите смесь до кипения. Выключите огонь, долейте 1 литр холодной воды и оставьте маринад до охлаждения.

Острым ножом осторожно разрежьте куриную грудину, чтобы можно было раскрыть ее, а затем опустите курицу в охлажденный рассол (при необходимости сделайте это в большей кастрюле или другой емкости). Накройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 12 часов, затем слейте маринад, извлеките и обсушите курицу кухонными полотенцами.

Разогрейте духовку до 200°С.

Нарежьте хлеб большими кусками.

Отделите зубчики чеснока друг у друга, но не снимайте с них кожуру.

Натрите курицу 1 ст. л масла и положите его прямо на решетку в духовке, кожей вверх. Поставьте на нижнем уровне противень, чтобы в нем собирался сок из курицы.

Жарьте 30 минут, после чего убавьте огонь до 160 градусов и добавьте на противень с соком хлеб и неочищенные зубчики чеснока, осторожно перемешайте, чтобы они покрылись соком. Готовьте в течение 1 часа или пока курица не станет золотистой, иногда помешивая гренки и чеснок.

Оставьте курицу отдохнуть 30 минут перед нарезкой.

Тем временем слейте анчоусы (сохраните масло), измельчите их, в случае необходимости и выложите на большой блюдо. Мелко нашинкуйте стебли петрушки (оставляя листья), мелко нашинкуйте острый перец и выложите оба ингредиента на анчоусы.

Сбрызните ингредиенты на тарелке 0.5 ст. л растительного масла от анчоусов и 0.5 ст. л оливкового масла первого отжима, затем мелко натрите лимонную цедру половины лимона и выжмите сок из этой половины. Оставьте мариноваться.

Для заправки мелко натрите пармезан в миску, добавьте горчицу, винный уксус, йогурт и перемешайте. Выжмите сок лимона, добавьте 8 столовых ложек оливкового масла первого отжима и снова перемешайте. Попробуйте и приправьте до идеальности, при необходимости размягчив каплями воды.

Вымойте и обсушите редис, салат ромен, огурцы и зеленый лук.

Очистите огурцы от кожуры. Мелко нарежьте редиску, огурец, листья петрушки и зеленый лук, мелко нашинкуйте листья салата и положите все ингредиенты в большую миску.

Добавьте половину гренок в салат, полейте половиной заправки и перемешайте, натрите немного пармезана. Разложите курицу и оставшиеся гренки на чистой разделочной доске, затем подавайте все вместе с тарелкой с анчоусами и дополнительной заправкой.

Джейми добавляет, что салат должны собирать гости, себе по вкусу.