Фрикаделлер — уютные датские котлетки для всей семьи
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 40
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 39 г
- белки
- 47 г
- жиры
- 65 г
- углеводы
Сезон холодов в Скандинавии устойчиво ассоциируется с уютом семейного стола, на котором почетное место занимают фрикаделлер — знаменитые мясные котлетки. Это классическое угощение, любимое в Дании, Швеции и Норвегии, обычно становится идеальным выбором как для легкого ужина в будничный вечер, так и для торжественного стола на больших мероприятиях.
Что такое фрикаделлер
Происхождение блюда фрикаделлер остается тайной. По словам датского историка кулинарии Нины Бауэр, подобно блинам, фрикадельки появились одновременно в разных уголках мира, что делает невозможным приписать их конкретной стране. Однако фрикадельки остаются неотделимой частью кулинарии всей Скандинавии, хотя и с некоторыми небольшими отличиями.
В каждой стране Скандинавии для 'того блюда имеется свое название. В Дании мы привыкли называть их фрикаделлер — это мясные шарики, обжаренные на сковороде.
Нина Бауэр
Интересно, что появление мясных фрикаделек и котлет произошло благодаря возникновению домашней колбасы без оболочки, примерно в 1600-х годах. До внедрения в нашу жизнь мясорубок позволить себе такую роскошь могли только богачи, для которых мясо для колбас нарезали слуги. Благодаря прогрессу, мы имеем возможность отведать не только колбасы и котлеты разных типов, но и приготовить одни из самых вкусных фрикаделек в мире по рецепту датской кухарки Трине Ганеманн, являющейся автором недавно опубликованной кулинарной книги «Просто Скандинавское»
Интересное от SHUBA: А вы знали, что существует скандинавская диета, которая считается самой простой в мире?
Советы по приготовлению фрикаделлер
Автор рецепта подчеркивает, что котлетки фрикаделлер являются типично датскими, но добавление кабачка и газировки немного необычно для скандинавской кухни. Также Трине Ганеманн советует использовать куриный фарш вместо свинины и говядины, если вы не едите красное мясо, или, для вегетарианского варианта, используйте для фарша разные корнеплоды.
Лучший совет по приготовлению фрикаделлер — сделать то, что моя семья делала поколениями. «Если вы хотите, чтобы они не были слишком тяжелыми, не добавляйте муку или добавляйте ее мало», — говорит Трине Ганеманн. «Не используйте молоко, потому что оно становится тяжелым — используйте газировку. Этот совет мне передала моя бабушка. Она кажется нелогичной, но она делает фрикадельки легкими и пушистыми».
Рецепт датских фрикаделлер с маринованным огурцом
Ингредиенты 20
Для маринования огурцов
Для фрикаделек
Огурцы должны мариноваться минимум 30 минут, поэтому лучше начать с них. Взбейте вместе уксус, воду и сахар.
Когда сахар растворится, добавьте соль и чуть-чуть черного молотого перца, семян горчицы и перец горошком.
Разрежьте огурцы вдоль пополам, выскребите семена чайной ложкой, затем нарежьте половинки огурцов ломтиками толщиной 5 мм. Положите кусочки в рассол, аккуратно переворачивайте время от времени.
Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте удобную форму для запекания, смазанную жиром или простеленную пергаментом.
Очистите кабачок (или цукини) и лук и натрите их на терке с большими отверстиями.
Очистите зубчики чеснока и натрите их.
Слегка взбейте яйца в отдельной миске.
Добавьте в большую миску оба типа фарша, кабачок, лук, чеснок, чабрец и яйца. Хорошо перемешайте. Добавьте панировочные сухари и муку и снова перемешайте. Напоследок добавьте газировку, посолите и поперчите.
Разогрейте в сковороде сливочное масло с растительным маслом. С помощью столовой ложки сформуйте из мясной смеси овальные шарики среднего размера. Выложите в разогретую смесь масла со сливочным маслом и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
Переложите котлетки в форму для запекания и готовьте в духовке 10 минут до готовности.
Подавайте фрикаделлер вместе с маринованными огурцами.
Приятного аппетита!
Узнавайте: Как вкусно запечь курицу и утку целиком