Фарширована картопля кумпір — класика турецького фастфуду
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 25
- хвилин готування
- 2
- години підготовки
ккал
- 28 г
- білки
- 69 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Що ви знаєте про турецьку вуличну їжу? Дьонер (тобто шаурма), смажені каштани, варена кукурудза, припалена на грилі, кунжутні бублики сіміти, славнозвісна риба в хлібі під назвою балик-екмек, а також кокреч, тобто баранячі тельбухи, смажені на горизонтальному грилі. Щось іще спадає на думку?
Тим часом вулична їжа османів лише цими стравами не обмежується. Відомий шеф Ектор Хіменес-Браво пропонує познайомитися з ще однією візитівкою вуличної їжі Туреччини під назвою кумпір.
Що таке кумпір
Кумпір — це дуже популярна страва вуличної їжі в Туреччині. По факту це звичайна фарширована картопля. Бульбу зазвичай беруть великого (якщо не сказати гігантського) розміру, приблизно як два кулачки. Відварюють або запікають, потім надрізають, щоб утворилася така собі кишенька. Картопляну серединку в цій «кишеньці» змішують з вершковим маслом і сиром, а зверху викладають різноманітні додатки:
- консервовану кукурудзу та горошок;
- солоні огірки, мариновані оливки та гриби;
- нарізані кружальцями сосиски — як звичайні, так і в томатному соусі;
- салати з йогуртом або йогурт з часником і духмяними травами;
- кетчуп і майонез.
Продають кумпір зазвичай на ятках із холодильниками, подібних до тих, у яких продають морозиво: на відкритій вітрині добре видно всі страви, доступні для замовлення, треба лише тицьнути пальцем у те, що би ви хотіли покласти в картоплю. Ціна на кумпір фіксована, тому можна покласти в картоплю одразу хоч увесь асортимент закусок і салаток.
Це цікаво: Як приготувати традиційний турецький сніданок вдома
У Стамбулі, до речі, є окреме місце, де готують кумпір. Біля мечеті Ортакьой є площа, яку так і називають «кумпірошна», бо тут по периметру розташовано безліч кіосків, які пропонують мешканцям і гостям міста варену картоплю з різними начинками.
Як приготувати кумпір вдома
Інгредієнти 10
Основні
Картоплю миємо, витираємо насухо, запікаємо у фользі приблизно 2 години при 180°C.
До йогурту додаємо нарізані огірки, кріп і сіль, перемішуємо.
Готову гарячу картоплю надрізаємо, обережно дістаємо середину, в яку додаємо масло та сир. Має вийти ніжне пюре із суміші.
Пюре повертаємо назад в надрізану картоплю, мащуємо йогуртовим соусом. Додаємо кукурудзу, дрібно нарізані ковбаски та бекон. Зверху посипаємо тертим сиром.
Запікаємо картоплю ще 5 хвилин при 180°C.
Якщо ви любите страви турецької кухні, радимо почитати наш гайд турецькими кебабами (так, їх багато і вони різні!), а також дізнатися, що таке турецьке мезе та як приготувати його вдома.