Плов з ерингами: простий фьюжн навіть для недосвідченого кухаря

Наріжте еринги на досить крупні шматочки — 0,5-1 см завдовжки. Помістіть їх у миску і відставте поки.

Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді на середньому вогні. Підсмажте найтонші макарони, які ще називають «волосся ангела» (це 12 номер, якщо вам так простіше орієнтуватися). Тримайте їх на вогні близько 2 хвилин, поки вони не набудуть темно-золотистого кольору. Перекладіть макарони у миску, сковороду відставте.

Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла у глибокій сковороді або великому сотейнику з товстим дном і посмажте у ньому дві нарізані на тонкі смужки цибулини шалот. Готуйте їх, час від часу помішуючи, поки не підрум’яняться і не стануть хрусткими. На це піде приблизно 8-10 хвилин. 

Далі додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину. 

Наступним всипте довгозернистий рис або басматі. Ретельно перемішайте крупу з шалотом і готуйте 2-3 хвилини, поки оболонка зерен не стане напівпрозорою. Центр рисинок має залишатись непрозорим.

До рису з шалотом додайте підсмажені макарони, чебрець, лавровий лист та бульйон. Посоліть та поперчіть страву. Доведіть бульйон до кипіння, накрийте посудину кришкою і прикрутіть вогонь до мінімуму. Варіть так страву 20-25 хвилин до готовності рису — він має увібрати всю рідину. 

Потім зніміть її з вогню і, не знімаючи кришки, дайте постояти хвилин 20. Вся пара має залишитись всередині сотейника — так рис дійде до потрібної кондиції.

Поки рис відпочиває, нагрійте 2 столових ложки олії й викладіть у неї половину нарізаних грибів. Нехай полежать так хвилин 5, поки не почнуть набувати золотистого кольору. Після цього додайте трошки солі та перцю і переверніть шматочки. Продовжуйте готувати, часто помішуючи й зменшуючи вогонь за потреби. Еринги мають залишатись золотисто-коричневими, але не підгорати.

Хвилин за 5 перекладіть їх у тарілку, додайте у сковороду решту олії й підсмажте другу порцію грибів аналогічним чином.

У тій же сковороді розтопіть 6 столових ложок вершкового масла. Воно має стати злегка золотистим. Всипте у нього підсмажені гриби й готуйте на середньому вогні, часто перемішуючи й поливаючи олією, поки масло не стане ще темнішим і не набуде горіхового запаху. 

Зніміть еринги з вогню, посипте їх цедрою одного лимона, додайте його сік і половину ароматичних трав — кропу, петрушки та естрагону. За потреби додайте солі та перцю.

Розкрийте каструлю з рисом і добре його перемішайте. Викладіть плов на блюдо чи у велику неглибоку миску. Зверху на нього викладіть гриби й полийте соусом, що залишився на сковороді. Посипте страву рештою зеленні й за потреби приправте перцем. Смачного!