Стало відомо, які оливки корисніші — чорні чи зелені

У чому різниця між зеленими, фіолетовими й чорними оливками

Вона полягає у зрілості оливок. Усі оливки спочатку зелені, а потім темніють, стають фіолетовими й згодом — чорними. Колір, текстура і смак залежить від того, якою зрілою є оливка на момент збирання врожаю.

Але треба памʼятати, що чорний колір оливок не завжди є наслідком природного дозрівання. Часто зелені оливки штучно окислюють, щоб вони потемніли, а потім додають глюконат заліза (Е579) для закріплення чорного кольору.

Які види оливок найкорисніші?

Зелені оливки містять більше поліфенолів — антиоксидантів, які добре борються з раковими клітинами. Антиоксиданти в них добре очищують кровоносні судини та знижують рівень поганого холестерину в крові.

Однак зелені оливки містять вдвічі більше натрію, ніж чорні. Це погано, якщо у вас високий кров’яний тиск. 

Різниця у вмісті вітаміну Е в оливках суттєва. Зелені оливки містять його вдвічі більше, ніж чорні. Інші вітаміни в оливках не дуже відрізняються.

Чорні оливки містять менше поліфенолів, але дуже багаті на поліненасичені жири. Також чорні оливки багаті на залізо (6,28 мг/100 г), тоді як добова норма заліза становить близько 15 мг.

Якщо подивитися на склад макронутрієнтів, то в оливках більше жиру, ніж вуглеводів або білків. Але жир в оливках — це корисний, хороший жир.

Джулія Зумпано, дієтологиня

Чи корисні оливки?

Оливки безперечно корисні, якщо вживати їх у помірних кількостях і в рамках збалансованого плану харчування, зазначають експерти.

В оливках мало вуглеводів, багато клітковини, а також вони багаті на вітаміни, мінерали та антиоксиданти.

Джулія Зумпано, дієтологиня

Любите ви їх чи ненавидите, оливки — це маленькі, але потужні живильні електростанції.

Оливки, як правило, вважаються багатим на поживні речовини продуктом і є прекрасним джерелом корисних для серця мононенасичених жирів.

Хізер Ходсон, клінічна дієтологиня

Користь оливок для здоров’я

Поживні речовини в оливках пов’язані з кількома перевагами здоров’ю. Вживання оливок може допомогти:

• захистити здоров’я серця;
• знизити рівень холестерину;
• зменшити запалення;
• контролювати рівень цукру в крові.

Оливки асоціюються з покращенням здоров’я серцево-судинної системи. Корисні мононенасичені жири в оливках «допомагають знизити загальний рівень поганого холестерину, а також покращують співвідношення хорошого і поганого холестерину.

Френсіс Ларджман-Рот, дієтологиня

Олеїнова кислота — мононенасичена жирна кислота, що міститься в оливках — також допомагає знизити артеріальний тиск. Плоди оливи також містять фітонутрієнти, які допомагають боротися із запаленням, з окислювальним стресом і допомагають захищати клітини від ушкоджень, спричинених вільними радикалами.

Оливки є хорошим джерелом заліза, яке важливе для транспортування кисню з ваших червоних кров’яних тілець, і хорошим джерелом міді. Кальцій в оливках необхідний для здоров’я кісток, м’язів та нервової функції.

Джулія Зумпано, дієтологиня

Хоча оливки містять мало білка, вони є хорошим джерелом клітковини та містять мало вуглеводів, а це може допомогти контролювати рівень цукру в крові. Завдяки вмісту жиру оливки ситні.

Чи корисні консервовані оливки?

Те, як обробляються та упаковуються оливки, має більше значення, ніж їхній колір. Оливки в банках (і свіжі оливки), як правило, корисніші за консервовані.

Вибирайте оливки в розсолі з водою або в оливковій олії.

Які оливки корисніші — чорні чи зелені?

З погляду поживної цінності немає великої різниці між зеленими або чорними оливками, або навіть фіолетовими.

Зелені та каламату (фіолетові) оливки зазвичай містять вищий рівень деяких антиоксидантів, таких як протизапальні поліфеноли, порівняно з чорними оливками.

Однак у чорних оливках трохи більше заліза. Деякі дослідження показують, що інші корисні рослинні сполуки збільшуються в оливках у міру їхнього дозрівання та почорніння.

Френсіс Ларджман-Рот, дієтологиня

Як оливки можуть нашкодити

Оливки безпечні для більшості людей, але вони часто містять багато натрію.

Залежно від процесу витримки лише в трьох оливках може бути понад 200 мг натрію. А добова норма споживання натрію для здорової дорослої людини — 2300 мг на день.

Френсіс Ларджман-Рот, дієтологиня

Багато натрію в раціоні може спричинити високий кров’яний тиск, серцеву недостатність або захворювання нирок.

Чи можна їсти оливки щодня?

Оливки можна їсти щодня в помірних кількостях і як частину збалансованої дієти, але пам’ятайте про вміст натрію.

Експерти радять їсти 5-10 оливок середнього або великого розміру, це оптимальна кількість на день. Якщо ви вже споживали багато солі за один день, утримайтеся від оливок.

Рецепти страв з оливками

Раніше ми розібралися в різниці між популярними продуктами та їхній користі. SHUBA з'ясувала, що корисніше:

• цвітна капуста чи броколі;
• хек чи минтай;
• кефір чи йогурт.