Стало відомо, які оливки корисніші — чорні чи зелені
Оливки давно й успішно прижилися на українській кухні. Ці «бомбочки смаку» є універсальною та оригінальною закускою, незамінним доповненням до багатьох страв. Оливки бувають різних видів, а от які корисніші та як саме підтримують організм — розповідають експерти.
У чому різниця між зеленими, фіолетовими й чорними оливками
Вона полягає у зрілості оливок. Усі оливки спочатку зелені, а потім темніють, стають фіолетовими й згодом — чорними. Колір, текстура і смак залежить від того, якою зрілою є оливка на момент збирання врожаю.
Але треба памʼятати, що чорний колір оливок не завжди є наслідком природного дозрівання. Часто зелені оливки штучно окислюють, щоб вони потемніли, а потім додають глюконат заліза (Е579) для закріплення чорного кольору.
Які види оливок найкорисніші?
Зелені оливки містять більше поліфенолів — антиоксидантів, які добре борються з раковими клітинами. Антиоксиданти в них добре очищують кровоносні судини та знижують рівень поганого холестерину в крові.
Однак зелені оливки містять вдвічі більше натрію, ніж чорні. Це погано, якщо у вас високий кров’яний тиск.
Різниця у вмісті вітаміну Е в оливках суттєва. Зелені оливки містять його вдвічі більше, ніж чорні. Інші вітаміни в оливках не дуже відрізняються.
Чорні оливки містять менше поліфенолів, але дуже багаті на поліненасичені жири. Також чорні оливки багаті на залізо (6,28 мг/100 г), тоді як добова норма заліза становить близько 15 мг.
Якщо подивитися на склад макронутрієнтів, то в оливках більше жиру, ніж вуглеводів або білків. Але жир в оливках — це корисний, хороший жир.
Джулія Зумпано, дієтологиня
Чи корисні оливки?
Оливки безперечно корисні, якщо вживати їх у помірних кількостях і в рамках збалансованого плану харчування, зазначають експерти.
В оливках мало вуглеводів, багато клітковини, а також вони багаті на вітаміни, мінерали та антиоксиданти.
Джулія Зумпано, дієтологиня
Любите ви їх чи ненавидите, оливки — це маленькі, але потужні живильні електростанції.
Оливки, як правило, вважаються багатим на поживні речовини продуктом і є прекрасним джерелом корисних для серця мононенасичених жирів.
Хізер Ходсон, клінічна дієтологиня
Користь оливок для здоров’я
Поживні речовини в оливках пов’язані з кількома перевагами здоров’ю. Вживання оливок може допомогти:
- захистити здоров’я серця;
- знизити рівень холестерину;
- зменшити запалення;
- контролювати рівень цукру в крові.
Оливки асоціюються з покращенням здоров’я серцево-судинної системи. Корисні мононенасичені жири в оливках «допомагають знизити загальний рівень поганого холестерину, а також покращують співвідношення хорошого і поганого холестерину.
Френсіс Ларджман-Рот, дієтологиня
Олеїнова кислота — мононенасичена жирна кислота, що міститься в оливках — також допомагає знизити артеріальний тиск. Плоди оливи також містять фітонутрієнти, які допомагають боротися із запаленням, з окислювальним стресом і допомагають захищати клітини від ушкоджень, спричинених вільними радикалами.
Оливки є хорошим джерелом заліза, яке важливе для транспортування кисню з ваших червоних кров’яних тілець, і хорошим джерелом міді. Кальцій в оливках необхідний для здоров’я кісток, м’язів та нервової функції.
Джулія Зумпано, дієтологиня
Хоча оливки містять мало білка, вони є хорошим джерелом клітковини та містять мало вуглеводів, а це може допомогти контролювати рівень цукру в крові. Завдяки вмісту жиру оливки ситні.
Чи корисні консервовані оливки?
Те, як обробляються та упаковуються оливки, має більше значення, ніж їхній колір. Оливки в банках (і свіжі оливки), як правило, корисніші за консервовані.
Вибирайте оливки в розсолі з водою або в оливковій олії.
Які оливки корисніші — чорні чи зелені?
З погляду поживної цінності немає великої різниці між зеленими або чорними оливками, або навіть фіолетовими.
Зелені та каламату (фіолетові) оливки зазвичай містять вищий рівень деяких антиоксидантів, таких як протизапальні поліфеноли, порівняно з чорними оливками.
Однак у чорних оливках трохи більше заліза. Деякі дослідження показують, що інші корисні рослинні сполуки збільшуються в оливках у міру їхнього дозрівання та почорніння.
Френсіс Ларджман-Рот, дієтологиня
Як оливки можуть нашкодити
Оливки безпечні для більшості людей, але вони часто містять багато натрію.
Залежно від процесу витримки лише в трьох оливках може бути понад 200 мг натрію. А добова норма споживання натрію для здорової дорослої людини — 2300 мг на день.
Френсіс Ларджман-Рот, дієтологиня
Багато натрію в раціоні може спричинити високий кров’яний тиск, серцеву недостатність або захворювання нирок.
Чи можна їсти оливки щодня?
Оливки можна їсти щодня в помірних кількостях і як частину збалансованої дієти, але пам’ятайте про вміст натрію.
Експерти радять їсти 5-10 оливок середнього або великого розміру, це оптимальна кількість на день. Якщо ви вже споживали багато солі за один день, утримайтеся від оливок.
Рецепти страв з оливками
Італійська фокача з помідорами — простий рецепт
Пропонуємо нескладний рецепт італійського хліба фокача з овочевою начинкою. Тісто замішується на пресованих дріжджах, тож домашній хліб буде повітряним і м’яким. Італійська фокача з помідорами випікається лише 25 хвилин.
ПереглянутиКонсервований салат з оливками — дуже смачний рецепт на зиму
Серед популярних салатів на зиму, консервований салат з оливками — ідеальна літня заготовка, якщо любите особливий смак з італійськими нотками. Нам потрібні огірки, помідори, болгарський перець і цибуля. А оливки краще брати без кісточок.
ПереглянутиІталійський салат з пастою орзо — рецепт, який ви захочете повторити
Прекрасний італійський салат з пастою орзо й травами, наповнений хрусткими овочами, пікантними оливками та смачною крихтою із сиру фета. Він доповнений легким домашнім італійським соусом і є ідеальною стравою для обіду чи вечері.
ПереглянутиСалат зі спаржею, фетою й оливками — він вартий того, щоб його приготувати
Цей салат зі спаржею здивує вас свіжістю, оригінальністю поєднання інгредієнтів і вкрай вдалою заправкою. Авторка рецепта, кулінарка Вікторія Попін, надихнулася найкращими нотками грецької кухні. Як розуміємо, йдеться про класику — ніжну фету та оливки.
ПереглянутиДухмяний хліб з оливками та сиром — жодних дріжджів і усього 25 хвилин на випікання
Хліб з оливками, сиром і часником — це смачний бездріжджовий виріб, який буде готовий до вживання за 25 хвилин у духовці. Щільна, але м’яка, бісквітна текстура і золотисто-коричнева скоринка роблять його просто неперевершеним.
ПереглянутиСолоний сирник з оливками і в’яленими помідорами
Смачний рецепт сирника з оливками та в’яленими томатами від дослідниці галицької кухні Маріанни Душар.
ПереглянутиШакшука з фетою та оливками
Шакшука — це простий у приготуванні рецепт, де яйця, зварені в томатному соусі, приправляються кмином і копченою паприкою. Зверху додайте кінзу, фету та оливки, а потім подавайте на сніданок, обід чи вечерю.
ПереглянутиКлафуті з помідорами й оливками — дуже смачний французький пиріг
Клафуті з помідорами й оливками — це пікантний варіант відомого французького солодкого пирога. Його приготувати так само просто, лише потрібно зробити тісто солоним, а фрукти замінити на овочі.
ПереглянутиІталійська намазка з сиром та оливками
Ця швидка намазка з оливками та вершковим сиром — привід приємно перекусити на італійський лад. Суміш має дуже елегантний склад, адже окрім оливок і сиру до неї входять каперси, часник, пармезан і оливкова олія, хоча ви можете коригувати список інгредієнтів до смаку.
ПереглянутиМ’ясний суп з оливками
М’ясний суп з оливками — смачна й ароматна страва, чудова на обід разом із хрумкими грінками.
ПереглянутиТріска, запечена з помідорами чері та оливками
Тріска, запечена з помідорами чері та оливками — це швидка і дуже смачна страва з риби, багата на аромати.
ПереглянутиРецепт-несподіванка: солоний пончик із шинкою, оливками і сиром
Хто сказав, що пончики мають бути лише солодкими? Сьогодні готуємо апетитний солоний пончик із шинкою, оливками і сиром!
ПереглянутиСуп з цвітною капустою і оливками — ситний, теплий і смачний обід
Суп з цвітною капустою і оливками не лише барвистий, а й ніжний, вершковий, смачний та ситний.
ПереглянутиМакарони з тунцем та оливками — рецепт із Тунісу
Для цієї страви підійде будь-яка дрібна паста. Краще подавати теплою, але й у холодному стані вона смачна — отримаємо салат з пастою. У такому разі додайте трохи помідорів.
ПереглянутиПіцети з сосисками, оливками і чері
Піцети з сосисками, оливками і чері принесуть справжнє задоволення тим, хто любить бруднити руки.
ПереглянутиРаніше ми розібралися в різниці між популярними продуктами та їхній користі. SHUBA з'ясувала, що корисніше:
Важливо!
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.