Борщ з копченою грушею від Ігоря Мезенцева — на смак як у ресторані
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 13 г
- жири
- 62 г
- вуглеводи
Це не татів борщ зі знайомим і таким рідним смаком, але якщо ви відкриті до експериментів з цією сакральною стравою — спробуйте рецепт від шеф-кухаря Fairmont Grand Hotel Kyiv Ігоря Мезенцева. Додайте до звичних інгредієнтів копчену грушу — і ось вам страва, яку не соромно подати навіть на святковий стіл.
Родзинка цього борщу — копчена груша, яка додає легкий димний аромат і приємну солодку нотку. Традиційний набір інгредієнтів залишається, але цей маленький нюанс виводить смак на новий рівень. А якщо хочете ще більше насиченості, замість води використайте яловичий бульйон — тоді борщ вийде особливо глибоким і ароматним.
Радимо: Підбиваний борщ — смачна перша страва з Галичини з цікавою заправкою
Подавати борщ з копченою грушею найкраще зі сметаною та подрібненою зеленню. Гарантуємо: одного разу скуштувавши, ви будете повертатися до цього рецепту знову і знову. До слова, якщо ви не пробували ще один цікавий варіант — борщ з квашеного буряка, саме час це виправити!
Продукти для борщу з копченою грушею від Ігоря Мезенцева
Інгредієнти 21
Основні
Додатково
Рецепт борщу з копченою грушею
У велику каструлю налийте воду, доведіть до кипіння і додайте промиті копчені груші. Проваріть хвилин 10, поки бульйон не стане кольору груші.
Овочі помийте і почистьте. Картоплю поріжте кубиком і додайте в бульйон. Варіть 10 хвилин.
Моркву, корінь селери, корінь петрушки наріжте соломкою, цибулю наріжте півкільцями.
Розігрійте на сковороді олію і пасеруйте селеру й петрушку до м’якості.
Додайте моркву, цибулю і посоліть до смаку. Готуйте до м’якості моркви.
400 г буряку наріжте соломкою.
З решти буряка (1500 г) приготуйте буряковий фреш. Для цього наріжте його на шматочки й вичавіть через соковитискачку. Його має вийти 800 г. Додайте буряковий фреш до томатної пасти. Туди ж відправте нарізаний соломкою буряк, половину подрібненого часнику, лавровий лист, оцет і протушкуйте.
На окремій сковороді розігрійте 1 ч. л. олії, додайте томатну пасту і цукор. Перемішайте і прогрійте. Додайте перебиті в пюре томати у власному соку.
Коли картопля звариться, додайте до неї пасеровані овочі.
Капусту тонко нашинкуйте і додайте в борщ. Варіть ще 10 хвилин.
Дрібно поріжте сало, решту часнику і кріп, перемішайте до однорідності і додайте в борщ. Перемішайте і зніміть з вогню. Дайте борщу настоятися 5-10 хвилин.
Подавайте готовий борщ зі «Сметаною до борщу».
Смачні рецепти борщу:
Кращі рецепти категорії
Дарина Сіліна
1 год
Суп з печерицями та смаженою вермішеллю — такої смакоти ви ще не куштували
Вікторія Ваків
25 хв
