- 10
- порцій
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 57 г
- білки
- 16 г
- жири
- 12 г
- вуглеводи
Юшка рибацька за рецептом шеф-кухаря і ресторатора Володимира Ярославського — це не звичайний рибний суп. У ній має бути дух вогнища, свіжої риби та терпкий аромат спецій. У класичному варіанті юшки не використовують жирну рибу чи морепродукти — лише прісноводна риба, свіжа і ще з запахом озера чи річки. У бульйон кладуть голови, плавці — вони дають глибокий смак і прозорість.
Інгредієнти для юшки рибацької
Юшка рибацька — це страва, яку варто приготувати на природі. Вариться юха швидко і просто, а секрет її смаку — у свіжій рибі (беремо коропа та карасів), овочевому набору, холодній воді, мінімумі спецій та горілці.
- Щоб страва була з димком, погаси у супі вугілля. А ще приготуй льок — приправу до риби на основі томатів.
Таку рибну юшку традиційно готують просто на природі, одразу після риболовлі. Але її смак можна відтворити й удома — головне дотриматися базових принципів. У класичному рецепті ми використовуємо прозорий наваристий бульйон, кілька видів риби й просту овочеву основу. І жодної засмажки чи вершків, щоб не перебити смак риби.
Спробуй: Рибна юшка по-біляївськи — унікальний рецепт з Одещини
Інгредієнти 18
Основні
Для льоку
Додатково
Рецепт юшки рибацької
Короп розбери: зніми луску, видали нутрощі та зябра, відріж голову й плавці, наріж на стейки. Карасиків випатрай. Усе промий.
Овочі помий і почисть. Наріж моркву і цибулю шматочками. Стебло селери дрібно посічи. І щоб смак був яскравіший, злегка підсмаж овочі.
Далі налий в казан холодної води, поклади рибʼячі голови та плавці, доведи до кипіння та вари 10 хвилин. Потім вийми голови й плавці та поклади рибні стейки та карасиків. Додай сіль, усі приправи та спеції: від лаврового листа до духмяного перцю і мускатного горіха.
Вари вже на повільному вогні, допоки стейки не випливуть нагору — риба готова, і юшка готова. Додай горілку й погаси шматочок вугілля прямо в юшці, щоб був більш підкопчений аромат.
Порада: не перемішуй юшку ложкою — дай рибі варитись спокійно, щоб не розпалася.
Бланшуй томати (прямо в казані 30 секунд), щоб зняти шкірку. Натри почищені томати на тертушці, додай дрібно посічений часник, сіль, перець і всю січену зелень. Перемішай.
Рибу вийми і виклади окремо. У миску налий юшку і додай льок. Рибу треба їсти руками, вмочуючи в льок і заїдаючи рідкою частиною!
Порада: найсмачніша юшка, коли настоялась хоча б 15 хвилин під кришкою.
Читай також: рецепти рибних страв на всі смаки.
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Володимир Ярославський