Шніцель з баклажана — проста сезонна закуска
- Автор
- Володимир Ярославський
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- 5
- порцій
- 30 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 15 г
- білки
- 64 г
- жири
- 105 г
- вуглеводи
Шніцель з баклажана — це варіант овочевої страви, яка за структурою нагадує класичний м’ясний шніцель. Такий баклажановий шніцель зручно готувати влітку чи восени, коли баклажани доступні та ароматні. Панірування дозволяє отримати хрустку скоринку, а всередині овоч залишається м’яким і ніжним.
Чим цікавий цей рецепт шніцеля з баклажана
Шніцель з баклажана — це овочева версія класичного шніцеля, де головний інгредієнт — запечений або обсмажений баклажан. Він добре тримає форму та поєднується з різними спеціями й соусами.
Особливості рецепта:
- баклажан можна приготувати як у фритюрі, так і на сковороді з невеликою кількістю олії;
- попереднє соління шматочків баклажана допомагає прибрати гіркоту;
- у паніровку додають спеції — так утворюється виразна скоринка (баклажан зі спеціями);
- страву можна подати з гарніром або як окрему сезонну закуску;
- якщо запікати у духовці, то страва виходить менш жирною (запечений баклажан).
Відео, як приготувати шніцель з баклажана
Дивися відео, як шеф-кухар Володимир Ярославський готує смачну закуску з баклажана:
Як готувати шніцель з баклажана
Інгредієнти 17
Основні
Обирай для страви молоді баклажани. Проколи їх виделкою і запікай в духовці при 250 °С 20–25 хв до м’якості. Накрий плівкою чи фольгою та охолоди.
Очисть запечені баклажани від шкірки, трішки розімни виделкою — просто щоб вийшов плаский «стейк». Підсоли.
Борошно змішай з крохмалем, додай спецій по пів чайної ложки, свіжомелений перець, сіль, посічені свіжі трави (можна й сушені, але варто трохи подрібнити).
У борошняну суміш додай води, щоб тісто було як на млинці. Пластівці подрібни і виклади в окрему місткість. Підготуй олію для смаження.
Баклажан обережно занур у кляр з обох боків, потім у пластівці, струси зайве і смаж на середньому вогні з обох боків.
Дрібно посічи цибулю. Обсмаж її. Додай часник і свіжі трави, консервовані томати у власному соку та ще трохи свіжих січених. Тушкуй на повільному вогні 10–12 хвилин, щоб пішла зайва кислота і вони стали солодкими та по консистенції зробились як соус.
На тарілку виклади теплий соус, натри на нього пармезан, зверху поклади гарячі шніцелі й ще раз притруси пармезаном.
Якщо тобі сподобався цей рецепт шніцеля з баклажана, радимо ще й такі овочеві страви з баклажанами:
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Володимир Ярославський