- 6
- порцій
- 4:10 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 31 г
- жири
- 92 г
- вуглеводи
Штолен з матчею та марципаном — це сучасна версія різдвяної випічки, у якій класичне дріжджове тісто поєднується з порошком матча, сухофруктами та ніжною начинкою. За час вистоювання кекс стає більш насиченим на смак, а матча додає йому характерної легкої гірчинки.
Що варто знати про штолен з матчею та марципаном
Тісто для штолена готується на сухих дріжджах, борошні та одному яйці. Порошок матча надає йому свіжий смак та зелений колір. А мигдалевий марципан доповнює начинку з сухофруктів — апельсинові цукати, родзинки та вʼялену журавлину. Марципан не змішується з тістом, а викладається окремим валиком — так начинка зберігає форму та смаки після випікання.
- Матча і тісто: порошок матча краще змішувати саме з борошном, а не з рідиною — так не буде грудок і колір вийде рівномірний по всьому м’якушу.
- Сухофрукти: якщо родзинки або журавлина дуже сухі, замочи їх у теплій воді або апельсиновому соку на 10 хвилин і добре обсуши — штолен буде соковитішим і не «витягне» вологу з тіста.
- Другий підйом: не скорочуй годину підходу перед духовкою: щільне тісто зі сухофруктами без цього дасть важку текстуру.
- Коли різати: найкраща текстура й аромат — через 24–48 годин після випікання, а не одразу з духовки.
Рецепт штолена з матчею та марципаном
Інгредієнти 15
Змішай пшеничне борошно із сіллю. Потім додай порошок матча та сухі дріжджі, ретельно перемішай до рівномірного зеленого кольору й відстав убік.
У жаростійкій мисці, поєднай молоко, вершкове масло та цукор. Прогрій суміш у мікрохвильовці приблизно 1 хвилину на максимальній потужності, доки масло повністю не розтане, а цукор не розчиниться. Дай суміші охолонути до теплого стану, додай яйце й добре збий вінчиком до однорідності.
Влий молочно-яєчну суміш у миску з борошном. Перемішуй ложкою або лопаткою, доки тісто не почне відставати від стінок. Додай родзинки, апельсинові цукати, в’ялену журавлину. Переклади тісто на злегка припилену борошном поверхню й вимішуй близько 5 хвилин, доки воно не стане еластичним.
Переклади тісто в миску, змащену олією або маслом, накрий харчовою плівкою та залиш у теплому місці на 2–3 години, доки об’єм не збільшиться вдвічі.
Для марципана змішай мелений мигдаль із цукровою пудрою, додай цедру лимона та 1–2 ст. л. лимонного соку. Заміси пластичну масу: якщо липне — підсип трохи пудри, якщо суха — додай кілька крапель соку. Тісто злегка обімни, розкачай у прямокутник приблизно 35×20 см завтовшки близько 1 см. Марципан сформуй у валик і виклади його вздовж тіста.
Згорни тісто у форму штолена, переклади на деко з пергаментом. Накрий вологим рушником і залиш підходити на 1 годину. Розтопи вершкове масло та змасти верх виробу, залиш трохи масла для готового штолена.
Розігрій духовку до 180 °C та випікай штолен на середньому рівні приблизно 35 хвилин, до золотистої скоринки. Переклади на решітку, одразу змасти рештою масла, дай охолонути 30 хвилин і щедро посип цукровою пудрою.
Наріж штолен скибками й подавай до чаю або кави.
Важко уявити зимові свята без духмяного штолена. Ми зібрали найкращі рецепти цієї випічки, зокрема й такі:
- німецький різдвяний штолен
- штолен на розпушувачі з домашнім сиром
- різдвяний штолен на сухих дріжджах
