Голландські фрикадельки з теплим сирним соусом — рецепт картопляно-м’ясних кульок
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 198 г
- жири
- 55 г
- вуглеводи
Голландські фрикадельки — це невеликі хрусткі кульки з картоплі, копченої яловичини та густого вершкового соусу. Зовні вони мають рум’яну скоринку, а всередині залишаються м’якими й кремовими. Окремо до них подають теплий соус із вершків, часнику та сиру. Це ще одна смачна ідея з фрикадельками на обід або вечерю.
Чим цікавий цей рецепт голландських фрикадельок з теплим сирним соусом
Голландські фрикадельки з теплим сирним соусом — це різновид крокетів на основі вареної картоплі та копченого м’яса (краще яловичини), які формують у кульки, панірують і смажать в олії. Усередині вони мають ніжну текстуру завдяки соусу бешамель, а зверху — хрустку оболонку.
Основа начинки тут незвична для звичних м’ясних фрикадельок: замість сирого фаршу використовують варену картоплю, яку поєднують із дрібно нарізаною копченою яловичиною та густою бешамеллю. Саме бешамель допомагає зв’язати інгредієнти й дає начинці ніжну консистенцію. Після охолодження маса стає достатньо щільною, щоб із неї було легко сформувати кульки.
Охолоджувати начинку справді важливо: тепла маса буде надто м’якою та липкою, і фрикадельки можуть втрачати форму під час панірування. Якщо суміш все одно прилипає до рук, злегка змасти долоні олією. Кульки краще робити приблизно однакового розміру — так вони рівномірно просмажаться, а час приготування буде простіше контролювати.
Панірування у три етапи — борошно, яйце та сухарі — формує ту саму хрустку скоринку, яка контрастує з м’якою начинкою. Не клади фрикадельки в недостатньо розігріту олію: вони можуть увібрати забагато жиру й не отримати рівномірної золотистої скоринки. Після смаження переклади їх на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії.
Сирний соус краще готувати безпосередньо перед подачею. Вершки достатньо прогріти з часником, а сир додати вже після цього й помішувати до однорідності. Для соусу підійдуть гауда, чедер або емменталь. Не перегрівай соус після додавання сиру, інакше він може стати менш однорідним.
Такі фрикадельки можна подати як гарячу закуску, перекус або частування для компанії. Вони особливо добре смакують саме гарячими, коли скоринка ще хрустка, а сирний соус залишається теплим. На бажання подавай їх із зеленню, маринованими овочами або свіжим салатом.
Ключові моменти перед приготуванням:
- картоплю потрібно повністю охолодити перед формуванням кульок;
- бешамель має бути густою, щоб маса тримала форму;
- суміш варто охолоджувати щонайменше 30 хвилин у холодильнику;
- це фрикадельки в панірувальних сухарях, тому підготуй три окремі миски для панірування;
- олію розігрій до приблизно 170-175 °C, щоб кульки не вбирали зайвий жир;
- соус готуй безпосередньо перед подачею, щоб він залишався теплим.
Рецепт голландських фрикадельок з теплим сирним соусом
Інгредієнти 14
Почисть картоплю, наріж великими шматками. Залий холодною водою, додай дрібку солі. Постав на вогонь, доведи до кипіння і вари 20 хвилин до м’якості. Злий воду та розімни в пюре без додавання рідини. Охолоди.
У сковороді розтопи вершкове масло. Додай борошно та прогрівай 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Поступово вливай молоко, перемішуй вінчиком, щоб не було грудочок. Готуй до густої консистенції 3-5 хвилин.
До теплого бешамелю додай картопляне пюре, подрібнене копчене м’ясо (яловичину), сіль і перець. Перемішай до однорідності. Повністю охолоди масу в холодильнику 30 хвилин.
Сформуй невеликі кульки діаметром 3-4 см. Обкачай їх спочатку в борошні (за потреби), потім у збитому яйці, після цього — у сухарях.
Розігрій олію в глибокій сковороді або каструлі до 170-175 °C. Обсмажуй кульки порціями 3-4 хвилини до рум’яної скоринки. Виклади на паперовий рушник.
Почисть часник і подрібни. У невеликій каструлі нагрій вершки, додай часник і прогрій 2-3 хвилини на малому вогні. Додай тертий сир і перемішуй до повного розплавлення. Поперчи до смаку.
Подавай голландські м’ясні кульки гарячими, поливши сирним соусом або окремо в соуснику.
Готові фрикадельки зберігай у холодильнику в герметичному контейнері до 2-3 днів. Перед подачею найкраще розігрівати їх у духовці або аерогрилі — так скоринка знову стане хрусткою. Сирний соус зберігай окремо в холодильнику та обережно прогрівай на слабкому вогні, помішуючи.
Якщо тобі смакували голландські фрикадельки з теплим сирним соусом, приготуй також:
- курячі фрикадельки з сиром
- фрикадельки з родзинками у духовці
- курячі фрикадельки з часниковим соусом
