Олів’є з грибами та домашнім майонезом — святковий рецепт для всієї родини
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 40 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 32 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Обсмажені печериці з цибулею додадуть знайомому салату виразного грибного смаку. Для олів’є з грибами та домашнім майонезом наріж відварені овочі, яйця й огірки, додай горошок і заправ усе густим соусом із гірчицею та лимонним соком. Гриби обсмаж до рум’яності й повністю охолоди перед змішуванням.
Що варто знати про олів’є з грибами та домашнім майонезом
- Вари овочі і яйця окремо. Картопля і морква можуть готуватися протягом різного часу, тому перевіряй їхню м’якість і діставай у міру готовності.
- Добре обсуши огірки та горошок. Зайвий маринад розрідить майонез і зробить салат водянистим. Горошок зважуй після зливання рідини.
- Обсмажуй гриби на широкій сковороді. Якщо печериці лежать товстим шаром, вони довше тушкуватимуться у власному соку. Дочекайся випаровування вологи, а потім підрум’янь.
- Для майонезу використовуй пастеризоване яйце. Соус не проходить термічної обробки, тому це кращий вибір для домашнього приготування. Маємо добірку рецептів домашнього майонезу, тож вибирай на свій смак.
- Візьми рафіновану олію з нейтральним смаком. Так вона не перебиватиме гриби, гірчицю і овочі.
- Не піднімай блендер одразу. Спочатку потримай його біля дна, накривши насадкою жовток. Коли знизу утвориться густа світла емульсія, повільно піднімай насадку.
- Заправляй поступово. Спочатку додай частину майонезу, перемішай і перевір консистенцію. Увесь соус може не знадобитися.
- Досолюй після заправлення. Огірки, горошок і майонез уже містять сіль. Готовий салат тримай у холодильнику до подавання.
Рецепт олів’є з грибами та домашнім майонезом
Інгредієнти 17
Картоплю і моркву ретельно помий і відвари в шкірці до м’якості. Готовність перевіряй ножем: він має легко входити в овочі. Яйця окремо відвари круто, приблизно 10 хвилин після закипання, і переклади в холодну воду.
Овочі і яйця охолоди, очисть і наріж невеликими однаковими кубиками. Мариновані огірки також наріж кубиками та дай зайвій рідині стекти.
Печериці очисть від забруднень, за потреби швидко промий і обсуши. Наріж скибочками, цибулю — дрібними кубиками.
Розігрій сковороду з олією. Обсмаж цибулю до м’якості, додай печериці і трохи посоли. Готуй на середньо-сильному вогні, періодично помішуючи, до випаровування вологи та появи рум’яної скоринки. Переклади на тарілку і повністю охолоди.
У велику миску виклади картоплю, моркву, яйця і огірки. Додай охолоджені печериці з цибулею і зелений горошок без рідини. Обережно перемішай.
У високу вузьку ємність поклади пастеризоване яйце, гірчицю, лимонний сік, сіль і цукор. Влий олію.
Занур насадку блендера до самого дна, накривши нею жовток. Почни збивати, тримаючи блендер нерухомо, доки знизу не утвориться густа світла маса. Потім повільно піднімай насадку, поступово вмішуючи решту олії. Збий до однорідної кремової консистенції.
Додавай майонез порціями й обережно перемішуй, щоб зберегти форму овочевих кубиків. Спробуй салат, за потреби додай сіль і чорний перець. На бажання вмішай подрібнену зелень.
Накрий миску і постав у холодильник приблизно на 30 хвилин перед подаванням.
Смачного!
Виклади салат у спільний салатник або подай порційно, прикрасивши зеленню. Якщо готуєш заздалегідь, тримай охолоджену нарізку і майонез окремо в закритих ємностях у холодильнику, а з’єднай незадовго до подавання.
Для любителів цього салату пропонуємо нашу добірку варіацій рецептів на тему «Олів’є», це дуже смачно!