Фото: Unsplash
Від шефа

Маріупольський борщ з бичками від шеф-кухаря Алекса Якутова

Складність приготування
Легкий
4
порції
4
години готування
30
хвилин підготовки
845
ккал
107 г
білки
11 г
жири
73 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Борщ — одна з найпопулярніших і найсмачніших страв нашої кухні. Тепер це ще й нематеріальна спадщина ЮНЕСКО, яка підтверджує: він — український!

Рецептів борщу не злічити, адже в кожної господині він виходить унікальний. Та є певні регіональні особливості приготування цієї страви, як от додавання риби замість м’яса в південних регіонах України.

Це цікаво: Як поєднувати борщ і вино — поради сомельє

Шеф та експерт реаліті Нового каналу «На ножах» Алекс Якутов виріс на рибному борщі, адже дитинство провів у Маріуполі, біля Азовського моря. Він поділився маріупольським рецептом цієї страви.

Цей борщ виходить просто нереальний! Тому що в ньому є бички і багато томатів. А як ви знаєте, це дуже смачний тандем.

Алекс Якутов

Також радимо дізнатися, як готують борщ в Одесі — одеський ресторатор Савва Лібкін поділився сімейним рецептом борщу, який готувала ще його бабуся: з особливим «одеським нюансом», який полягає в домашньому пюре з помідорів із додаванням стебел селери.

Інгредієнти 17

Основні

Крок 1/9

Солений сухий бичок промиваємо та замочуємо у воді на ніч, щоб риба віддала сіль.

Крок 3/9

Зранку відчищаємо від нутрощів та зябер. Кидаємо в каструлю, заливаємо водою та ставимо на маленький вогонь. Додаємо цілу цибулину, головку часнику, стебло селери та морквину.

Крок 3/9

Коли вода закипить, кидаємо гілочки від свіжих помідорів. Це потрібно, щоб вийшов насичений томатний аромат. Разом варимо 2-3 години.

Крок 4/9

Коли бульйон приготується, проціджуємо його, лишивши тільки навар. Усе інше відправляємо у смітник. Відварені бички теж не потрібні.

Крок 5/9

Чистимо та ріжемо картоплю, додаємо в бульйон і варимо разом.

Крок 6/9

Тим часом перебиваємо блендером помідори до однорідної маси.

Крок 7/9

Нарізаємо соломкою моркву, цибулю, корінь петрушки, буряк. Обсмажуємо на сковороді. Додаємо нарізаний перець і ще трішки готуємо разом. Останніми вливаємо подрібнені помідори і тушкуємо все разом приблизно 30 хвилин.

Крок 8/9

Коли картопля в бульйоні звариться, висипаємо до неї засмажку. Доводимо до смаку сіллю, перцем, цукром, лимонним фрешем.

Крок 9/9

Капусту нарізаємо соломкою. Відправляємо в каструлю. Додаємо зелень та даємо разом трохи прокипіти. Тим часом на сковороді обсмажуємо свіжі бички з двох боків до хрусткої скоринки. Наливаємо борщ у тарілку та кладемо туди обсмажену рибинку. Так і подаємо.

Підпишися на нас
в Google News