Знаєте лише один салат із фетою — грецький? Час це виправляти та додати до вашого кулінарного репертуару ще декілька смачних ідей.
Завдяки грецькому салату у наше життя увірвався сир фета, й ми почали вивчати його походження більш детально.
Який він, сир фета?
Фета — напівтвердий свіжий сир з пікантним, солоним смаком і зі злегка кислуватими нотками. Він являє собою білосніжну брилу без скоринки, має розсипчасту консистенцію та виготовляється з овечого і козячого молока.
Хоча фету роблять у Греції з давніх часів, назва сиру походить від італійського іменника «фетта» через звичку нарізати та зберігати його скибочками.
Виробництво сиру в Греції — давнє і виведене у ранг мистецтва. Уявіть, що про нього є навіть згадки в «Одіссеї» Гомера.
Фета в «Одіссеї» Гомера
Як виявилося, циклоп Поліфем полюбляв їсти не тільки людей, а й був досвідченим вівчарем і з овечого молока виготовляв сир за методом, який досі використовують деякі греки-сировари. Через це його називають «прабатьком сучасної фети».
Навіть Одіссей не зміг встояти й, влаштувавши пастку жахливому циклопу та засліпивши його єдине око, втік з печери, прихопивши із собою шматок цього смачнючого сиру.
Звісно, що сир з «Одіссеї» не називався фетою, бо назву йому присвоїли зовсім нещодавно — приблизно у 17 столітті. Вона, як ми згадували вище, пов’язана зі способом нарізання сиру.
Як виготовляють фету?
Традиційна фета виробляється винятково з овечого та козячого молока з ферм на території Греції. На заводі молоко проходить процес згущування. Сироватка виливається, а гуща пресується в форми, щоб видалити усю зайву рідину. Після цього сир виймають з форм, розрізають на шматочки й посипають поверхню грубою сіллю.
Дозрівання сиру відбувається у два етапи:
На початковому етапі його поміщають у контейнери з розсолом і залишають у приміщення зі строго контрольованою температурою. Максимальна температура повинна сягати не більше 18°C, а вологість — не опускатися нижче 85%. Ця фаза дозрівання може тривати до 15 днів.
Друга фаза дозрівання відбувається в умовах охолодження за постійної температури від 2 до 4 °C. Загалом сир дозріває не менше двох місяців. Завдяки цьому він отримує унікальний смак, за який ми його так любимо!
Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.
Власний Рахунок
Коментарі