Фото: SHUBA
От шефа

Dolce Risotto — сладкое ризотто с тыквой на кокосовом молоке

Сложность приготовления
Легкий
2
порции
45
минут приготовление
5
минут подготовки
676
ккал
6 г
белки
59 г
жиры
51 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Оригинальный рецепт сладкого ризотто от шеф-повара и ведущего шоу «На ножах» Алекса Якутова.

«Я с детства обожаю рисовую кашу, поэтому решил приготовить ее в итальянском стиле, то есть методом ризотто», — говорит Алекс Якутов.

По его словам, для приготовления ризотто необходимо брать рис сорта Арборио — в нем выше содержание крахмала и во время приготовления он значительно увеличивается в объеме, образуя кремообразную, но в то же время не слипшуюся массу, а также прекрасно впитывает вкусы и ароматы других продуктов. Промывать такой рис перед приготовлением не нужно.

  • Важный момент: в ингредиентах указано, что для рецепта нужно 100 граммов тыквы. Речь идет об уже почищенной и порезанной маленькими кубиками тыкве.

Если вы любите ризотто, советуем также приготовить ризотто 4 сыра или Risi e Bisi, ризотто с зеленым горошком по рецептам от итальянского шефа Марко Черветти.

Ингредиенты 9

Основные

Шаг 1/6

Сливочное масло топим в сотейнике. Высыпаем чищенную и порезанную маленькими кубиками тыкву. Добавляем щепотку соли и посыпаем сахаром, чтобы тыква карамелизовалась. Жарим на небольшом огне минутку-две, периодически помешивая.

Шаг 2/6

Всыпаем в сотейник рис, прогреваем на среднем огне, помешивая, чтобы все зернышки равномерно окутало сливочное масло и рис впитал в себя аромат тыквы.

Шаг 3/6

Апельсиновый фреш добавляем в рис и хорошо перемешиваем.

Шаг 4/6

Кокосовое молоко прогреваем (оно обязательно должно быть горячим!), заливаем чуть-чуть в рис, перемешиваем и держим на медленном огне, постоянно помешивая, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Молоко добавляем порционно, следующую порцию добавляем только после того, как рис впитает предыдущую.

Шаг 5/6

Когда рис будет почти готов (он должен быть сыроватым, то есть немного жестким на вкус), добавляем тыквенное пюре. Перемешиваем, пробуем на вкус и по желанию добавляем сахар. Снова порционно добавляем кокосовое молоко.

Шаг 6/6

В конце выключаем плиту и добавляем столовую ложку сливочного масла. Перемешиваем. Подаем со свежей маракуйей или другими любимыми фруктами или ягодами.

Кстати, кокосовое молоко можно достаточно легко приготовить дома своими руками. Для этого советуем воспользоваться простым рецептом от SHUBA.

Подпишись на нас
в Google News