Спаржа с голландским соусом и мягким яйцом
- Сложность приготовления
- Легкий
- 1
- порция
- 35
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 30 г
- белки
- 436 г
- жиры
- 10 г
- углеводы
Удивите близких изысканным завтраком, приготовьте спаржу в соусе голландез и подайте ее с мягким вареным яйцом. В придачу к этой вкуснятине подайте еще пару ломтиков ароматного багета и, уверяем, ваше утро будет сытным и радостным!
Если вы любите спаржу советуем заглянуть в нашу подборку вкусных блюд со спаржей, где вы найдете салаты, супы, пасту, ризотто и пироги со спаржей.
Ингредиенты 11
Основной
Сначала бланшируем спаржу: отрезаем грубые белые концы, пиллером зачищаем слегка кожу до середины ствола, погружаем спаржу в кипящую подсоленную воду на 2 мин. После чего перекладываем в ледяную воду со льдом и даем спарже полежать в ней 5 минут.
За это время варим мягкое яйцо: в кипящую воду кладем аккуратно яйцо ложкой, уменьшаем немного температуру и варим 6 мин. Потом перекладываем яйцо в ледяную воду со льдом для резкого охлаждения. Таким образом яйцо прекращает готовиться и скорлупа легко счистится.
Теперь готовим голландский соус с сыром чеддер. Сначала сливочное масло растапливаем в сотейнике и держим теплым.
В миску отделяем желтки и ставим на водяную баню, и постоянно взбиваем венчиком, добавляем мелко натертый сыр чеддер и взбиваем до растворения.
После того как желтки с сыром нагреются до температуры 60-70 градусов, снимаем миску с водяной бани, переливаем яично-сырную смесь в блендер, и, взбивая на малой скорости, вливаем тоненькой струйкой растопленное масло. В конце приправляем соус солью, перцем и лимонным соком.
Теперь возвращаемся к спарже. Кладем ее в сковороду с топленым маслом гхи, листочками тимьяна и слегка помешиваем, пока масло растапливается и спаржа слегка поджаривается в нем.
Добавляем соль, перец, нарезанную зелень мяты, хорошо перемешиваем и выкладываем на тарелку. Сбоку поливаем соусом, разрезаем почищенное яйцо и выкладываем на спаржу. Яйцо немного солим сверху по вкусу и добавляем к блюду зелень или микрогрин.
Также советуем воспользоваться советами итальянского шефа Марко Черветти, который рассказывал, как правильно и вкусно приготовить аспарагус.