Фото: SHUBA
От шефа

Спаржа с голландским соусом и мягким яйцом

Сложность приготовления
Легкий
1
порция
35
минут приготовление
10
минут подготовки
3658
ккал
30 г
белки
436 г
жиры
10 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Удивите близких изысканным завтраком, приготовьте спаржу в соусе голландез и подайте ее с мягким вареным яйцом. В придачу к этой вкуснятине подайте еще пару ломтиков ароматного багета и, уверяем, ваше утро будет сытным и радостным!

Если вы любите спаржу советуем заглянуть в нашу подборку вкусных блюд со спаржей, где вы найдете салаты, супы, пасту, ризотто и пироги со спаржей.

Ингредиенты 11

Основной

Шаг 1/7

Сначала бланшируем спаржу: отрезаем грубые белые концы, пиллером зачищаем слегка кожу до середины ствола, погружаем спаржу в кипящую подсоленную воду на 2 мин. После чего перекладываем в ледяную воду со льдом и даем спарже полежать в ней 5 минут.

Шаг 2/7

За это время варим мягкое яйцо: в кипящую воду кладем аккуратно яйцо ложкой, уменьшаем немного температуру и варим 6 мин. Потом перекладываем яйцо в ледяную воду со льдом для резкого охлаждения. Таким образом яйцо прекращает готовиться и скорлупа легко счистится.

Шаг 3/7

Теперь готовим голландский соус с сыром чеддер. Сначала сливочное масло растапливаем в сотейнике и держим теплым.

Шаг 4/7

В миску отделяем желтки и ставим на водяную баню, и постоянно взбиваем венчиком, добавляем мелко натертый сыр чеддер и взбиваем до растворения.

Шаг 5/7

После того как желтки с сыром нагреются до температуры 60-70 градусов, снимаем миску с водяной бани, переливаем яично-сырную смесь в блендер, и, взбивая на малой скорости, вливаем тоненькой струйкой растопленное масло. В конце приправляем соус солью, перцем и лимонным соком.

Шаг 6/7

Теперь возвращаемся к спарже. Кладем ее в сковороду с топленым маслом гхи, листочками тимьяна и слегка помешиваем, пока масло растапливается и спаржа слегка поджаривается в нем.

Шаг 7/7

Добавляем соль, перец, нарезанную зелень мяты, хорошо перемешиваем и выкладываем на тарелку. Сбоку поливаем соусом, разрезаем почищенное яйцо и выкладываем на спаржу. Яйцо немного солим сверху по вкусу и добавляем к блюду зелень или микрогрин.

Также советуем воспользоваться советами итальянского шефа Марко Черветти, который рассказывал, как правильно и вкусно приготовить аспарагус.

Подпишись на нас
в Google News