15 вкусных способов использовать подпорченные помидоры
Мы даем рекомендации и примеры рецептов, вы усовершенствуете их по своему вкусу. Прежде всего это касается дополнительных специй и трав.
Если у вас перезрелые помидоры, которые уже не пойдут в салат, или помидоры с повреждениями и дефектами, их можно использовать очень рационально. И речь не только о томатном соке на зиму. Фуд-эксперты предлагают сразу 15 разных способов.
Важно: если у овощей появился гнилостный запах и из них выделяется жидкость, то их нужно выбросить. Они не пригодны к употреблению.
1. Томатный соус
Отварите помидоры в течение минуты, очистите, нарежьте, затем прокипятите в течение 20-25 минут. Теперь пришло время приправ. Для острого соуса можно добавить чеснок и молотый красный перец, для более нейтрального — растительное масло и лук. Ароматный соус для домашней пиццы или утренней шакшуки готов.
2. Томатный соус винегрет
Летом очень актуальный винегрет на основе базилика. Но соус можно сделать томатным. Перезревшие помидоры или помидоры с повреждениями обжарьте на сильном огне, затем добавьте немного оливкового масла, красного винного уксуса, измельченного чеснока, соли, перца, щепотку сахара. Взбейте массу, и у вас получится винегрет. Его можно хранить в холодильнике до одной недели.
3. Томатный джем
Наверняка вы об этом слышали, но пока не готовили. Обжарьте помидоры с сахаром по вкусу, с добавлением щепотки соли, лимонного сока и любимых специй. Это может быть корица, семена фенхеля и сушеный перец чили или же другой набор — лук, тмин, кориандр.
Уваривать на сковороде помидоры со специями нужно до желеобразного состояния. Охладите джем и используйте для тостов на завтрак или ужин.
4. Брускетта
Это один из самых очевидных способов использования мягких помидоров. Овощи нужно нарезать, выложить на застеленный противень, добавить специи и полить оливковым маслом.
Когда они запекутся, примерно 30-40 минут, украсьте ими обжаренный хлеб, добавьте немного мягкого сыра и угощайте друзей и близких.
Так же готовится брускетта с болгарским перцем, это тоже очень вкусно.
5. Томатный суп
Это первое блюдо не требует конкретных пропорций ингредиентов. Все очень просто. Обжарьте лук, чеснок в оливковом масле, затем добавьте помидоры и любимые приправы. Добавьте немного воды или бульона (овощного или куриного), дайте ему прокипеть до нужной вам густоты. По желанию можно добавить сливки или сметану при подаче.
Очень оригинальный вкус у томатного супа с галушками. По консистенции он как пюре.
6. Сальса
Сколько существует вариаций сальсы неизвестно никому. У нас минимум шесть проверенных рецептов. Эти соусы крайне универсальны и подходят как к овощам, так и к мясу. Обрежьте все повреждения у помидоров и нарежьте их мелко. Дальше все по вкусу.
В одну часть можно добавить лук, чеснок и кинзу, в другую — свежий острый перец и молотый тмин. Улучшите текстуру с помощью оливкового масла, перемешайте — сразу два соуса сальса у вас на столе.
7. Гаспачо
Нарежьте помидоры, чеснок, лук, хлеб и любые овощи, которые у вас есть, от кабачков до огурцов и сладкого перца. Доведите до вкуса солью, перцем, добавьте немного лимонного сока — быстрый и освежающий гаспачо готов. В Испании, на родине супа, к нему добавляют несколько кусочков хлеба.
К слову, гаспачо может быть и зеленым. Если добавить к нему шпинат, как советует шеф-повар Владимир Ярославский.
8. Томатная фриттата
Фриттата — идеальный выбор, когда нужно использовать все, что залежалось в холодильнике. Просто обжарьте помидоры с любыми другими овощами, залейте взбитыми, приправленными яйцами, перемешайте до готовности и вылейте на сковороду. Фриттату также можно приготовить в духовке.
Фриттата, кстати, это не всегда про овощи. У нас есть рецепт с бананами.
9. Запеканка из пасты и сыра
Остались макароны после ужина? Готовьте запеканку. Поместите пасту в форму для запекания, натрите сыр и перемешайте. Остается нарезать помидоры, добавить к макаронам и запечь 10-15 минут.
10. Пикантный хлебный пудинг
Зачастую хлебный пудинг — это что-то нежное и сладкое. Так как готовится со сливками и сливочным маслом. Но он может стать полноценным обедом, когда хлеб и нарезанные помидоры смешиваются вместе. Добавляйте к ним сливочное масло или растительное, мягкие виды сыра и зелень и запекайте до готовности.
11. Запеченные помидоры
Этот способ скроет любые повреждения на помидорах. Выложите их на застеленный противень или в форму и запекайте при 180 градусах в течение 30-40 минут. Измельченный сухой хлеб, немного сыра, чеснока или лука сделают их невероятно вкусными.
12. Тушеная или запеченная с томатами курица
Помидоры сделают более мягким любое мясо, а курицу — тем более. Можно использовать бедра, добавить базилик, свежий острый перец и нарезанные томаты. Поставьте это все на плиту или в духовку на 40 минут — готово.
13. Томатный татен
Классический французский тарт татен готовится из яблок, но вместо него для начинки используются помидоры, красный лук и сушеные травы. Очень симпатичным получается такой пирог с помидорами черри. При подаче украсьте его греческим йогуртом или сливочным сыром.
14. Томатный коблер
За основу предлагаем взять рецепт теста для коблера з мясом. На дно формы выложите нарезанные помидоры со специями и чесноком, запекайте их в течение 15-20 минут. За это время сделайте тесто по рецепту выше, нарежьте его с помощью формочек на кружочки и выложите на запеченные помидоры.
Смажьте взбитым яйцом и запекайте до золотистого цвета.
15. Галета с томатами
Это простая и красивая закуска на несколько человек. Нужны помидоры и лист слоено-дрожжевого теста. Разрежьте помидоры пополам, запеките их на медленном огне со специями. Затем на размороженное тесто выложите готовые помидоры, немного моцареллы и отправьте в духовку до готовности теста.
А из перезревших фруктов и ягод можно сделать бюджетный и полезный десерт. Его приготовление займет 10-15 минут.