Фото: Depositphotos
От шефа

Соус схуг — пекучий привет из Йемена

Сложность приготовления
Легкий
5
порций
25
минут приготовление
5
минут подготовки
530
ккал
5 г
белки
49 г
жиры
21 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Если вы были в странах Ближнего Востока, вы, наверное, пробовали схуг, который добавляют почти к каждому блюду.

Итак, что такое схуг? Схуг — это йеменская аджика, которую готовят на основе свежих, острых перцев, с добавлением кинзы, чеснока, специй, оливкового масла и лимонного сока.

  • Схуг бывает красным и зеленым — все зависит от того, какие перцы используются.

Шеф-повар Вова Ташаев в своей первой гастрономической книге Vovcook Book рассказывает рецепт зеленого схуга и делится собственным видением этого соуса: во-первых, Вова делает его очень «лайт» по количеству перца и специй, во-вторых, вместо лимонного сока он добавляет винный уксус, который придает ближневосточному блюду европейскую нотку и легкую нотку латиноамериканского соуса чимичурри.

Если вы любите жгучие соусы, приготовьте также по рецепту Ташаева хариссу — еще один острый соус с Ближнего Востока.

Как приготовить соус схуг

Ингредиенты 11

Основные

Шаг 1/3

На мясорубке устанавливаем среднее сито. Перекручиваем вместе кинзу со стеблями, лук, чеснок и чили перец без хвостика и семян (хотя для более пикантного вкуса можно перекрутить вместе с семенами).

Шаг 2/3

Кориандр, перец и кардамон пожарить на сухой сковороде для более насыщенного и ароматного вкуса. Все специи перетираем в ступке или перебиваем в кофемолке.

Шаг 3/3

В миске замешиваем перекрученную массу, высыпаем молотые специи, добавляем два вида масла, уксус и соль. Перекладываем в баночку, храним в холодильнике.

Книгу с авторскими рецептами от Вовы Ташаева можно приобрести по этой ссылке.

Подпишись на нас
в Google News