- 12
- порцій
- 40 хв
- готування
- 1 год
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 53 г
- жири
- 61 г
- вуглеводи
Нема нічого кращого на десерт, аніж галицький пляцок. Особливо якщо він чимось нагадує квіти в рідному садку. Готуємо пляцок «Мамині чорнобривці» від майстрині-кондитерки Лесі Кравецької. Шари пісочного тіста, маку, кокосового крему та персиків — це справжній витвір мистецтва. І тобі буде неважко це повторити!
Чим особливий пляцок «Мамині чорнобривці»
П’ять фантастично яскравих шарів — один цікавіший за інший — разом складаються у візерунок, схожий на оксамитову квітку в домашньому квітнику. І хтось може подумати, що готувати цей пляцок занадто складно. Проте це один із найпростіших рецептів львівської випічки, його подужає навіть той, хто вперше береться пекти галицькі легуміни!
А для тих, хто хоче розібратися, що таке пляцок і чим він відрізняється від торта, радимо статтю в Енциклопедії від SHUBA!
У пляцку Лесі Кравецької п’ять шарів: корж, начинка з меленого маку, білково-кокосова начинка, абрикосове пюре та заварний крем з ванільним пудингом.
«Мамині чорнобривці» можна готувати як улітку, коли є свіжі персики для начинки, так і взимку — з консервованих. До речі, сироп із персиків (або суміш води та цукрового сиропу до свого смаку) також використовують у насиченому масляному кремі.
Пані Леся, авторка рецепта, наголошує: це один із найшвидших рецептів пляцків. «Мамині чорнобривці» готуються лише одним коржем.
Пляцок готується на пісочному тісті, але він виходить настільки ніжний і соковитий, що не потребує багатогодинного вистоювання у холодильнику перед подаванням для того, щоб усі коржі «подружились» і просочилися кремом.
Леся Кравецька
Саме так: уже за годину після складання цей ефектний галицький торт уже можна подавати на стіл. І важитиме десерт майже 3 кілограми!
Рецепт галицького пляцка «Мамині чорнобривці»
Інгредієнти 24
Для тіста
Для макової начинки
Для кокосової начинки
Для персикового прошарку
Для крему
Масло кімнатної температури збиваємо протягом 6-8 хвилин, поки воно не посвітліє і не збільшиться в об’ємі.
Не припиняючи збивати, додаваємо по черзі цукрову пудру та яєчні жовтки.
Вмішуємо борошно з розпушувачем.
Ділимо тісто на дві рівні частини. До однієї вмішуємо куркуму, а до іншої — какао. Шоколадне тісто загортаємо у харчову плівку та відправляємо в морозильну камеру.
Жовте тісто розтягуємо по застеленій пергаментом формі. Ставимо форму з тістом у холодильник.
Доводимо до кипіння суміш із маку, манної крупи та води. Проварюємо, помішуючи, декілька хвилин, доки вся вода не вбереться маком, а далі знімаємо з вогню та відразу вмішуємо масло. Охолоджуємо.
Яйця збиваємо з цукром до легкої світлої маси. Додаємо їх у макову суміш.
Білки збиваємо з цукром до густої маси. На найнижчих обертах міксера чи лопаткою вмішуємо крохмаль і кокосову стружку.
Персики змішуємо з крохмалем та подрібнюємо блендером до стану пюре.
На охолоджену основу із тіста виливаємо макову масу. На неї рівномірно викладаємо кокосову масу, не змішуючи з маковою масою, та розрівнюємо. На кокосову виливаємо персикову масу і теж розрівнюємо, не змішуючи з кокосовою масовою.
На великій тертці натираємо підмерзле шоколадне тісто. Рівномірно розподіляємо по поверхні коржа.
Випікаємо за температури 180 °C приблизно 45 хвилин. Охолоджуємо корж у формі, а потім розрізаємо його на дві частини.
Перемішуємо персиковий сироп або підсолоджену воду, яйця, куркуму та ванільний пудинг. Постійно помішуючи, на середньому вогні доводимо до кипіння й після цього варимо ще 30 секунд.
Знімаємо крем з вогню, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо до повного охолодження. М’яке масло інтенсивно збиваємо, при цьому по столовій ложці додаємо охолоджену заварену масу.
На підкладку викладаємо один корж верхнім боком догори. На нього — ¾ частини крему. Потім кладемо другий корж верхнім боком до крему. Змащуємо зверху все ¼ частиною крему.
Посипаємо корж вафельними крихтами чи кокосовою стружкою. Накриваємо пляцок харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 1–3 години.
Пляцок готовий! Смачного кавування!
Ще кілька цікавих рецептів пляцків
Полюбляєш оригінальну галицьку випічку? Спробуй рогалики з трояндовим варенням!
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі