Ревінь — це рослина, яку часто використовують у десертах та випічці. Але насправді з ревеню можна приготувати багато апетитних страв — від запеченої курки з ревенем до ароматного чатні. Розповідаємо, що таке ревінь, про користь ревеню, і ділимося рецептами випічки, десертів і соусів з ревенем.
Що таке ревінь
У травні й червні в Україні дозріває ревінь, або ж румбамбар. Це родич гречки, споришу та різних видів щавлю.
Вважається, що родом ревінь з Монголії та Півночі Китаю. У Тибеті він росте як бур’ян. Налічують понад 30 видів цієї рослини, та в Україні поширені переважно два — ревінь хвилястий і ревінь чорноморський. Ця рослина багаторічна, морозостійка та легко розмножується насінням.
У їжу вживають черешки ревеню, а велике, схоже на лопухи, листя обрізають.
Ревінь хрумкий і соковитий, з кисло-солодким, терпкуватим смаком, що нагадує мікс яблука і лимона. Черешки ревеню збирають для приготування компотів чи начинки для пирогів. З них також готують смачні соуси до м’яса, киселі, салати, цукати. Можна протушкувати з ревенем курку чи свинину — це дуже смачна комбінація.
У липні й серпні черешки ревеню грубшають. Тушкувати, запікати варити на варення їх іще можна, але в сирому вигляді ревінь уже не такий смачний.
Найперше, що треба знати про ревінь: його листя токсичне, тож їсти його не можна. В Їжу вживають лише черешки, а сушений корінь використовують у традиційній медицині.
Користь ревеню для здоров’я підтверджують наукові дослідження. В рослині містяться біологічно активні сполуки (антрахінони, гідроксіантрахінон, алое-емодин, емодин, стильбен, рапонтицин, харчові волокна та багато іншого).
У дослідженні 2018 року науковці з Румунії вивчали, яку користь має джем із ревеню, і виявили, що він містить чимало аскорбінової кислоти та поліфенолів, що мають антиоксидантну дію. Корейські науковці 2022 року встановили, що ревінь має протизапальну дію, а екстракт його кореня надзвичайно потужно поглинає вільні радикали.
Ревінь може бути й небезпечним. Він містить оксалати — солі та естери щавлевої кислоти. Вони шкідливі для тих, хто має камені в нирках. Проте недавно науковці дізналися: якщо ревінь проварювати чи тушкувати разом з молоком чи молочними продуктами, то вміст оксалатів у ньому зменшується до безпечного рівня.
Як готувати ревінь
У ревені найсмачніша рожево-червона частина черешків. Перед їх використанням із черешків треба зняти тонку верхню напівпрозору плівочку. Достатньо підчепити її овочечисткою чи ножем і потягнути.
Сирий ревінь для салатів нарізають дуже тонко. А якщо ви готуєте начинку для пирога, спершу ревінь варто нарізати кубиками та кілька хвилин протушкувати із цукром і корицею.
Ідеї з ревенем до м'яса
Випічка з ревенем
Напої з ревенем
Варення з ревенем
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
