Як готувати ревінь?
Ревінь — це рослина, яку часто використовують у десертах та випічці. Але не обмежуйтеся солодкими рецептами — з терпких стебел ревеню можна приготувати безліч страв!
Що треба знати про ревінь
У травні й червні у багатьох українських садках дозріває ревінь. Точніше, черешки його схожого на лопухи листя стають соковиті й смачні, з кисло-солодким, терпкуватим смаком, тож їх збирають для приготування компотів чи начинки для пирогів. З ревеню також готують смачні соуси до м’яса, киселі, салати, цукати.
У липні й серпні черешки ревеню грубшають. Тушкувати, запікати варити на варення їх іще можна, але в сирому вигляді ревінь уже не такий смачний. Тож користайтеся сезоном, щоб насолодитися смачною й дуже корисною рослиною. Що треба про неї знати?
Ревінь, або ж румбамбар належить до родини гречкових. Це родич гречки, споришу та різних видів щавлю.
Вважається, що родом ревінь з Монголії та Півночі Китаю. У Тибеті він росте як бур'ян. Налічують понад 30 видів цієї рослини, та в Україні поширені переважно два — ревінь хвилястий і ревінь чорноморський.
Ця рослина багаторічна, морозостійка та легко розмножується насінням. Посадіть кущик десь у куточку вашого саду — і він родитиме щороку десятиліттями.
Це цікаво: Що таке жимолость та як її їсти
Чим корисний ревінь
Найперше, що треба знати про ревінь: його листя токсичне, тож їсти його не можна. В Їжу вживають лише черешки, а сушений корінь використовують у традиційній медицині.
Користь ревеню для здоров’я підтверджують численні наукові дослідження. В рослині містяться біологічно активні сполуки (антрахінони, гідроксіантрахінон, алое-емодин, емодин, стильбен, рапонтицин, харчові волокна та багато іншого).
Вони виявляють антиоксидантну, протипухлинну, антимікробну, протидіарейну, протидіабетичну, протизапальну, сечогінну, гепатопротекторну дії.
У дослідженні 2018 року науковці з Румунії вивчали, яку користь має джем із ревеню, і виявили, що він містить чимало аскорбінової кислоти та поліфенолів, що мають антиоксидантну дію. Корейські науковці 2022 року встановили, що ревінь має протизапальну дію, а екстракт його кореня надзвичайно потужно поглинає вільні радикали.
Утім, ревінь може бути й небезпечним. Річ у тім, що він містить оксалати — солі та естери щавлевої кислоти. Вони шкідливі для тих, хто має камені в нирках. Проте недавно науковці дізналися — якщо ревінь проварювати чи тушкувати разом з молоком чи молочними продуктами, то вміст оксалатів у ньому зменшується до безпечного рівня.
Це корисно: Як заморожувати огірки: поради та лайфхаки
Як готувати ревінь
У ревені найсмачніша рожево-червона частина черешків. Перед їх використанням із черешків треба зняти тонку верхню напівпрозору плівочку. Достатньо підчепити її овочечисткою чи ножем і потягнути.
Це цікаво: Конопляна каша — здоровий і модний тренд
Сирий ревінь для салатів нарізають дуже тонко. А якщо ви готуєте начинку для пирога, спершу ревінь варто нарізати кубиками та кілька хвилин протушкувати із цукром.
Ось декілька найсмачніших рецептів із ревенем:
Улюбленець поляків: полуничний компот з ревенем
Традиційний компот з полуниці і ревеня — це класика польської кухні. І його приготування надзвичайно просте. Полуниця добре поєднується з кислими інгредієнтами, такими як ревінь. Домашній полунично-ревеневий компот — це освіжаючий і корисний напій, ідеальний для спекотних днів.
ПереглянутиПалички з ревенем у хрусткій скоринці
Цукрові палички з ревенем — це легкий і корисний десерт. Ревінь додає страві ніжного кислуватого смаку, який створює контраст солодкій цукровій скоринці.
ПереглянутиМорозиво з ревеню з кардамоном без морожениці
Вам не потрібна морожениця, щоб приготувати цей неймовірний ароматний заморожений десерт.
ПереглянутиРодинний рецепт вертути з ревенем
Вертута — національна молдовська випічка у вигляді закрученого в спіраль рулету. Пиріг готують із різноманітними начинками, серед яких найбільш популярними є гарбуз і яблука.
ПереглянутиПолуничний компот з ревенем — порятунок у спекотний день
Просто додайте до цього полуничного компоту з ревенем кілька кубиків льоду, і він врятує вас від спеки.
ПереглянутиСорбет з ревеню для літньої спеки
Кисло-солодкий, терпкуватий сорбет з ревеню — це вишуканий літній десерт, що дарує відчуття свіжості. Потрібні лише три інгредієнти та трішки вашого часу.
ПереглянутиЧатні з ревеню — швидкий пряний соус
Чатні — це гостра фруктово-овочева приправа з оцтом, цукром та спеціями. Чатні з’явився в Індії, але чудово смакує і з українськими стравами.
ПереглянутиМаринований ревінь — зберігаємо весну в банці
Маринований ревінь можна додавати в салати. Він також дивовижно смакує зі свининою, жирною рибою або гострим солоним сиром.
ПереглянутиКисло-солодкий тарт з ревенем
Пісочне тісто, ніжна начинка та шматочки ревеню. Ідеальна пропозиція для поціновувачів випічки. Дізнайтесь простий рецепт, який сподобається вам і вашій родині.
ПереглянутиІдеальний пиріг із ревенем та заварним кремом
Експертка з харчування, кухарка й фудблогерка Дарія Дорошкевич радить перевірений рецепт відкритого пирога з ревенем та заварним кремом. Він складається з хрусткого коржа, ніжного крему та кислого ревеню.
ПереглянутиПахлава з ревенем і фісташками — десерт, перед яким не встояти
Цей медово-горіховий десерт солодкий та тягучий. Ревінь розбавляє солодкий смак пахлави освіжальною кислинкою. Подавайте до кави або чаю на свіжому повітрі.
ПереглянутиРевеневий пиріг із безе — для домашнього свята
Яке весняне свято без пирога з ревенем? Експертка з харчування, кухарка й фудблогерка Дарія Дорошкевич підготувала для вас особливий рецепт зі святковим настроєм — ревеневий пиріг із безе.
ПереглянутиВесняний салат з ревеню, моркви, зелені й меду
Вегетаріанський салат із запеченого в меду ревеню насичений поживними речовинами та надзвичайно ароматний.
ПереглянутиВесняний квас із ревеню — освіжає й тамує спрагу
З ревеню можна приготувати смачний і освіжаючий квас. Процес приготування легкий і швидкий.
ПереглянутиМамин рецепт: тертий пиріг з ревенем і полуницею
До Дня матері SHUBA попросила українських шефів поділитися стравами, які готували їхні матусі та які асоціюються в них із дитинством. Шеф-кондитерка ресторанної групи First Line Group Ольга Ридвановська каже, що такою стравою для неї є тертий пиріг.
ПереглянутиСалат з ревеню, буряка і моркви — калейдоскоп смаків
Гостра солодкість ревеню є ідеальним балансом для земляних коренеплодів, а рідина з варіння створює пікантну заправку.
ПереглянутиВажливо!
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.