Котлети з вином — додаємо вино прямо у фарш
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 40
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
Оригінальний рецепт м’ясних котлеток від головної редакторки SHUBA й авторки кулінарного блогу «Котлетка» Маші Сердюк.
Цю страву Маша називає «котлети по-львівськи», бо цей рецепт вона вигадала випадково в один зі своїм візитів до Львова.
Пригадую, ми з друзями пили винце у Львові, і після того, як воно вдарило у наші голови, ми всі почали обурюватися з приводу того, чому котлета по-київськи є, а котлет по-львівськи — немає. Я вирішила виправити цю ситуацію й швиденько вигадала цей рецепт.
Маша Сердюк
«Я знаю, що галичани ревно дбають про свою гастрономічну спадщину, тому в жодному разі не претендую на автентичність. Просто оскільки я придумала цей рецепт у Львові, то присвятила його цьому файному місту», — каже Маша.
Секретні лайфхаки
- Яйця у фарш можна не додавати. Так, може прозвучати дивно, адже яйця начебто «склеюють» фарш. Але цей прийом добрий для овочевих котлет, сруктура яких більш крихка. Котлети з м’ясного фаршу самі по собі нормально тримають форму і жодних клейких елементів не потребують.
- Хліб для котлет завжди треба брати тільки черствий. Свіжий хліб надає котлетам клейку, в’язкувату структуру.
- Головна ж фішка цих котлеток, за словами Маші, полягає у вині, яким треба залити білий хліб — так, саме вином, а не молоком чи водою. А потім те ж саме вино підмішати у фарш.
Читайте також: Як готує котлети Джеймі Олівер
Інгредієнти 8
Основні
Цибулю почистити від лушпиння. Хліб залити вином та залишити на 10 хвилин — він повинен трохи розмокнути. Потім віджати його, але вино, що залишиться, не виливати.
Хліб, цибулю та м’ясо перемолоти двічі на м’ясорубці: спочатку на велику решітку, а потім — через маленьку. Так фарш буде гладкішим і одноріднішим.
Посолити, поперчити, добре вимішати. У процесі вимішування поступово додати вино, яке залишилося після замочування хліба. Якщо хліб всотає все вино, додайте окремо пів склянки вина. Але робіть це поступово, щоб фарш не «розповзався».
Сформувати котлетки, викласти їх на розігріту та змащену олією сковорідку та смажити під кришкою на середньому вогні до загорілої скоринки з обох боків.
Такі котлетки з вином чудово смакують з ніжним овочевим пюре або з відвареним розсипчастим рисом.