Давні українські страви: 20 відроджених рецептів
Українська кухня — багата, різноманітна і дуже-дуже смачна. І попри поширену думку, яку нав’язує пропаганда сусідньої країни, не містить сало, смалець і шкварки в кожній страві.
SHUBA шанує кулінарні традиції нашої країни та радо ділиться з вами добіркою автентичних страв української кухні — як тих, що нині готують, так і давно забутих і подекуди відроджених.
Якщо ви цікавитеся гастрономічною історією, радимо вам почитати цікавий матеріал про те, що в давнину їли українські козаки.
Автентичні страви української кухні
Молода картопля з маком
Найчастіше таку картоплю готували на Вінниччині та Хмельниччині. Способом її приготування поділилася дослідниця гастрономічної культури Олена Брайченко.
ПереглянутиКозацька тетеря
Тетеря — стародавня українська страва, що готувалася з пшона й заправлялася рідким гречаним або житнім тістом.
ПереглянутиКрупці — стародавня українська каша
Страва, яка відома понад 300 років. Готували крупці (крупки, або катану кашу) переважно на весілля, хрестини, а також для святкувань важливих подій у житті людини.
ПереглянутиКрижавка — давня українська страва з капусти
Приготуйте крижавку, або, як її ще називають, капусту пелюстку, за рецептом дослідниці галицької кухні Маріанни Душар.
ПереглянутиКапуста засипана
Колись без неї не відбувалося жодне весілля. Традиційно готується із квашеної капусти.
ПереглянутиЗаєць, або м’ясний хлібець
Дуже простий і безвідмовний рецепт м’ясного рулету. Приготування не відініме багато часу та зусиль.
ПереглянутиСмачне макове молоко
Молоко з маку — смачний напій та унікальний інгредієнт української кухні.
ПереглянутиХолодник зі свіжою городиною — автентичний рецепт Дарії Цвєк
Холодник за рецептом знаної української кулінарки Дарії Цвєк, який відтворила дослідниця галицької кухні Маріанна Душар.
ПереглянутиВареники з пшеницею та маком
Вареники з пшеницею та маком є унікальною стравою, яка багато розповідає про Україну, її культуру та смаки.
ПереглянутиПеченя зі свинини у борошняній засмажці
Автентичний рецепт від дослідниці гастрономічної культури, засновниці проєкту їzhakultura Олени Брайченко.
ПереглянутиЛаманці з медом і маком
Традиційно ламанці з медом і маком готують на Маковія, та позаяк ми пропонуємо вам не пісний варіант цього десерту, ви можете робити його будь-коли.
ПереглянутиКотлета по-київськи — автентичний рецепт 1915 року
Цю страву готували 100 років тому в ресторані при київському готелі «Континенталь».
Борщ із квашеного буряка — автентичний рецепт із Західної України
Навіть такі прості страви, як борщ і вареники, мають безліч інтерпретацій в залежності від регіону.
ПереглянутиКиївське сухе варення з вишень
Приготуйте на зиму сухе варення з вишень — автентичну київську страву, яка була популярна ще наприкінці ХІХ століття.
ПереглянутиШтурханці — відроджена українська страва з картоплі
Простий рецепт давньої української страви від відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка. За його словами, він виник на Поліссі.
ПереглянутиКачана каша — забута українська страва
Страва, яка поступово виходить із вжитку, її рецептуру й технологію приготування забувають.
ПереглянутиМакорженики з яблуками
Простий та смачний десерт — яблука, обсмажені в клярі та присипані маком — готується швидко і з доступних продуктів.
ПереглянутиСластьони — старовинний український десерт
Класичні українські ласощі в сучасному виконанні!
ПереглянутиВерещака по-дніпровськи: український хіт
Свиняча грудинка, обсмажена до рум’яної скоринки, а потім запечена в буряковому квасі. Смакуймо разом!
ПереглянутиБорщ з карасями — улюблена страва Тараса Шевченка
Приготуйте улюблену страву Кобзаря, яку відтворив відомий український кулінар Євген Клопотенко.
ПереглянутиТакож радимо почитати наш матеріал про київську кухню, в якому ми зібрали для вас 10 знакових страв столиці.