Фото: Midjourney
Від шефа

Пиріг-розвалюха — смачна сімейна випічка з традицією від шеф-кухаря

Складність приготування
Легкий
10
порцій
1:20
години готування
10
хвилин підготовки
551
ккал
19 г
білки
32 г
жири
51 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Смачний рецепт печених пиріжків з яйцем і зеленню від одеського шефа Андрія Величка.

По факту це пиріг із пиріжками. За словами шефа, за часів його дитинства такий пиріг дуже часто був на столі з різними начинками — із солодким чи солоним сиром, із зеленню, або з вареними яйцями та зеленню. Останні Андрій Величко і пропонує приготувати сьогодні.

Називали такі пиріжки по-різному: і пиріжки-розвалюхи, і пиріг-пелюстка. Адже, по суті, це класичний розбірний пиріг. У чому його перевага: дуже зручно відламувати по пиріжку й не потрібно нарізати цілий пиріг. Тому і в дорогу можна взяти або просто потроху відламувати та непомітно знищувати пиріг.

Андрій Величко
Пиріжки викладаються у форму по колу та запікаються як пиріг

Якщо ви любите пиріжки, радимо ще кілька смачних рецептів:

Інгредієнти 17

Тісто

Начинка

Додатково

Крок 1/4

Для тіста потрібно розвести в теплій воді дріжджі, а в окремій мисці змішати борошно з яйцями, вершковим маслом, сіллю і цукром. Замішуємо тісто, вливши рідину з дріжджами. Готове тісто має бути досить м’яким — м’якшим, ніж на вареники. Дуже приємне на дотик — досить жирне від вершкового масла та жовте від жовтків яєць. Накрийте готове тісто рушником і дайте йому відпочити 20 хвилин.

Крок 2/4

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Яйця варимо 8-10 хвилин. Поки варяться яйця, нарізаємо зелень. Загалом співвідношення — справа суто особиста, у начинці точно допускається політ фантазії. Мені, наприклад моя начинка здалася сухою, і я додав 2 ложки грецького йогурту. Ви можете додати сметани, а може, просто ще більше зелені. А можете збризнути соком лимона, або взагалі замініть сир на моцареллу або бринзу. Головне — не забудьте посолити, поперчити та спробувати на смак начинку перед заліплюванням.

Крок 3/4

Коли готові тісто й начинка, необхідно змастити форму для запікання олією. Тісто розкатуємо до товщини 3-4 мм і за допомогою чашки або склянки вирізаємо кола. На них накладаємо начинку — як з варениками. Змастили водою край і заліпили. Після цього викладаємо стиком вниз (так-так, для цього вареник необхідно трохи вигнути) по борту форми. Після цього змащуємо цей шар вареників олією і беремося за другий шар. І так до центру. Коли ви заповнили всю форму і дійшли до центру — накрийте рушником. Залишіть на годинку піднятися — все-таки це тісто дріжджове дуже жирне і важке, і йому необхідно трохи більше часу.

Крок 4/4

Випікаємо 20-35 хвилин при 170 °C. Точний час залежить від духовки — перевіряйте за 20 хвилин. І за 10 хвилин до закінчення приготування потрібно змастити яйцем. Коли пиріг готовий (а ці пиріжки-вареники разом утворюють саме пиріг), я рекомендую накрити рушником на 15-20 хвилин, поки трохи охолоне, а потім викласти з форми або на дерев’яну дошку. Діставати його досить легко — жирне тісто й змащена олією форма допоможуть вам.

Також радимо приготувати польський яблучний пиріг на пісочному тісті з прошарками безе та яблук.

Підпишися на нас
в Google News