Борщ на квасі — старовинний рецепт, який додає сил
- Складність приготування
- Середній
- 5
- порцій
- 2
- години готування
- 10
- хвилин підготовки
Якщо ви думали, що класичний український борщ — це межа досконалості, то ось вам привід передумати! Цей борщ на квасі — насичений, наваристий, ситний, з цікавою кислинкою, готується за традиційним рецептом з кулінарної книги 1913 року. Кажуть, що на такому борщі козаки силу набирали — і, чесно кажучи, в нас немає жодних сумнівів.
Борщ на квасі — це старовинний варіант класичного борщу, який має особливу кислувату нотку та насичений смак. Такий борщ був популярним у старі часи, адже натуральний квас надає страві глибокого смаку, а також сприяє кращому засвоєнню їжі. У цьому рецепті квас не один, а аж два — хлібний і буряковий.
Варто спробувати: Борщ із квашеного буряка — автентичний рецепт
Ще один унікальний компонент страви — затирка із сала, яка додає борщу аромату та ситності. Вариться він одразу на двох видах м’яса — курятині та яловичині, а стандартний овочевий набір доповнюється яблуком для легкого фруктового відтінку.
Інгредієнти для борщу на квасі
Інгредієнти 15
Основні
Рецепт борщу на квасі
Яловичину та курятину залите водою і трохи проваріть. Злийте перший бульйон і промийте м’ясо.
Додайте в каструлю хлібний та буряковий квас і доведіть до кипіння. Варіть до готовності курятини. Потім дістаньте її викладіть на тарілку.
Порада: квас краще використовувати домашній або житній нефільтрований.
Буряки наріжте тонкими смужками (або натріть на тертці з великими отворами) і додайте до бульйону.
Порада: використовуйте квашені буряки з банки із квасом.
Моркву почистьте та натріть на терці з великими отворами, картоплю почистьте та наріжте кубиками. Додайте овочі до борщу разом із замоченою на ніч квасолею. Наріжте капусту середніми смужками й додайте в каструлю.
Яблуко помийте та покладіть у борщ. Варіть до готовності овочів.
Сало дрібно наріжте, змішайте з подрібненою цибулею та зеленню, перетріть до однорідності (можна в блендері). Додайте в борщ.
Додайте сіль і перець до смаку. Дайте борщу прокипіти ще кілька хвилин. Готово!
Вийміть з каструлі яблуко та яловичину, наріжте все м’ясо порційно. Розлийте борщ у тарілки й додайте м’ясо. Подавайте борщ на квасі гарячим із пампушками з часником.
Ну і, звісно, борщ на квасі найкраще смакує на другий день — дайте йому настоятися, і ви зрозумієте, чому цей рецепт вартий уваги!
Також радимо спробувати такі смачні рецепти борщу: