Рагу з куркою та галушками з пармезану — італійська страва в томатному соусі
- Автор
- Ольга Дуденко
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 94 г
- білки
- 69 г
- жири
- 35 г
- вуглеводи
Поки дні лишаються прохолодними, варто готувати за теплими рецептами. Рагу з куркою та галушками з пармезану — це затишна варіація італійської страви, де курячі стегна тушкуються в томатному соусі, а зверху запікаються пухкі сирні галушки.
Що варто знати про рецепт рагу з куркою та галушками з пармезану
Це сучасна версія рагу з томатним соусом у стилі аррабіата: до помідорів додаємо пластівці чилі та песто з в’ялених томатів, що робить смак глибшим і більш концентрованим. Курячі стегна без кістки тушкуються майже годину на слабкому вогні. Так м’ясо стає м’яким і легко розпадається на волокна.
Галушки для рагу з куркою готуємо окремо: перетираємо холодне вершкове масло з борошном, додаємо тертий пармезан і трохи молока. Тісто виходить м’яке, а під час запікання галушки збільшуються вдвічі та вкриваються золотистою скоринкою. Запікаємо їх прямо поверх рагу, і соус між ними додає соковитості.
Подавати страву варто гарячою, щойно з духовки, посипавши свіжою петрушкою. Це повноцінний обід чи вечеря без додаткового гарніру.
Особливості рецепта:
- Курка тушкується 40 хвилин під кришкою на слабкому вогні, без попереднього маринування.
- Песто з в’ялених томатів можна замінити на 40 г дрібно нарізаних в’ялених помідорів і 10 мл олії з банки.
- Якщо хочеш менш гострий соус — зменш кількість пластівців чилі до 1 г (приблизно ½ ч. л.).
- Галушки формуються з м’якого тіста й викладаються просто на поверхню рагу; окремо варити їх не потрібно.
- Страву можна заморожувати вже готовою, без втрати текстури соусу.
Рецепт рагу з куркою та галушками з пармезану
Інгредієнти 19
Кроки приготування
Почисть цибулю й наріж тонкими півкільцями. Часник подрібни ножем або пропусти через прес. Курячі стегна розріж навпіл. Розігрій духовку до 200 °C або 180 °C з конвекцією.
У формі або каструлі нагрій олію на середньому вогні. Додай цибулю й готуй 7 хвилин, помішуючи, доки вона стане м’якою та прозорою.
Збільш вогонь до середнього. Виклади курку в один шар і обсмаж 5 хвилин, доки краї почнуть золотитися.
Додай часник і пластівці чилі, готуй 1 хвилину. Вмішай песто, влий бульйон і томати, додай чебрець, цукор, сіль і перець. Перемішай.
Накрий кришкою, зменш вогонь до мінімального і тушкуй 40 хвилин. Соус має ледь кипіти. Наприкінці дістань гілочки чебрецю.
У мисці перетри холодне масло з борошном і сіллю пальцями до стану крихти. Додай 50 г тертого пармезану, влий 50 мл молока й перемішай ножем або лопаткою до м’якого тіста. Якщо воно занадто сухе, додай ще 10 мл молока.
Збери тісто в кулю, поділи на 8 рівних частин і сформуй кульки розміром із волоський горіх.
Виклади галушки поверх рагу. Посип кожну рештою пармезану. Постав форму в духовку без кришки й запікай 25 хвилин, поки галушки збільшаться вдвічі та стануть золотистими.
Посип дрібно нарізаною петрушкою. Дай страві постояти 5 хвилин і подавай.
Це рагу з куркою та галушками з пармезану поєднує насичений томатний соус і пухкі сирні галушки, які запікаються прямо поверх м’яса. Ти отримаєш теплу, ситну й добре збалансовану страву, що не потребує додаткового гарніру.
Додаткова цінність рецепта
- Зберігати можна в холодильнику до 3 днів у герметичному контейнері.
- Страву можна заморожувати до 2 місяців. Краще робити це порційно, у контейнерах із кришкою.
- Розігрівай у духовці при 170 °C приблизно 15-20 хвилин або на плиті під кришкою на слабкому вогні 10-12 хвилин. Якщо соус загустий, додай 30-50 мл води або бульйону.
- Можна готувати наперед: рагу зварити за день до подачі, а галушки сформувати й запекти безпосередньо перед подачею.
Якщо тобі сподобалося рагу з куркою та галушками з пармезану, приготуй ще й такі страви:
Інші цікаві рецепти рагу
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.