- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 61 г
- білки
- 17 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Буябес з рибою та морепродуктами — це традиційний французький суп родом із Марселя. Його готують із кількох видів риби в насиченому томатному бульйоні з ароматними травами. Основа супу — бульйон з тріски та окуня з овочами, до якого наприкінці додають морепродукти. Подають буябес гарячим із підсушеним багетом, який часто намазують соусом. Цей суп якнайкраще підійде для французького меню на день.
Що варто знати про буябес з рибою та морепродуктами
Класичний буябес готують з кількох видів риб, зазвичай це тріска, морський окунь, дорадо або сибас. Також можна використати хек або палтус. Для насиченого смаку краще обрати 2-3 різні види риб. Морепродукти додавай у самому кінці, бо якщо їх переварити, вони стануть жорсткими.
- Які морепродукти додавати? Зазвичай це мідії або інші молюски, але сучасні варіанти часто включають креветки, кальмари, морські гребінці або навіть шматочки омара.
- Голови, хребти та панцирі креветок дають найбільше смаку бульйону. Саме вони створюють концентровану основу супу.
- Соус руй — це класичний прованський соус, який подають до буябесу з підсушеним багетом. Він схожий на майонез, але має яскравий часниковий і пряний смак.
Рецепт буябесу з рибою та морепродуктами
Інгредієнти 19
Почисть рибу, відокрем голови та розбери її на філе й хребти. Філе відклади окремо, а хребти й обрізки залиш для бульйону. Креветки почисть: відділи голови та панцирі, м’якоть відклади.
Цибулю порей, моркву, селеру та фенхель наріж середніми шматочками. Часник подрібни. Зв’яжи букет трав з чебрецю, лаврового листа, зеленої частини порею та петрушки.
У каструлі з товстим дном розігрій оливкову олію. Додай овочі та обсмаж до легкої золотистості. Потім додай рибні хребти, обрізки та панцирі креветок і обсмажуй ще кілька хвилин.
Додай томати пелаті й подрібнений часник, прогрій 3–5 хвилин. Влий воду, додай букет трав та доведи до кипіння. Зніми піну й вари бульйон на слабкому вогні щонайменше 30 хвилин.
Вийми букет трав. Перебий вміст каструлі блендером і проціди через сито. Поверни бульйон на плиту, доведи до легкого кипіння й додай шматочки рибного філе. Вари приблизно 7 хвилин.
Додай мідії та креветки й вари ще 1–2 хвилини. Посоли, введи чорний і кайєнський перець. Розлий суп у тарілки та подавай із підсушеним багетом.
Смачного! Буябес виходить насиченим, ароматним і густим, із ніжними шматочками риби та морепродуктів у томатному бульйоні. Якщо полюбляєш французьку кухню, спробуй й інші перші страви, наприклад, суп вішісуаз.
