Фото: Midjourney

Рибний борщ із Маріуполя — рецепт, який опублікували в The New York Times

Автор: Вікторія Ваків
Складність приготування: Середній

6
порцій: 2
години готування: 10
хвилин підготовки

341
ккал

15 г
білки: 12 г
жири: 48 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Автентичний рецепт борщу з рибою є перлиною колекції Ольги Куцеріді. Відколи його опублікували на сторінках авторитетного американського видання The New York Times, цей борщ можуть скуштувати по всьому світу.

Ольга родом з Маріуполя, та вже понад 15 років проживає в Америці. Відстань не заважає жінці любити свою країну та збирати традиційні рецепти з Батьківщини. У колекції Ольги їх вже понад 70.

Один із них особливий — це рецепт борщу від мами Ольги, який дуже полюбляють готувати у Маріуполі. Борщ із рибою є традиційним на півдні України, де розташовані чорноморські порти, зазначає The New York Times. Тут риболовля здавна займає особливе місце у житті людей.

Читайте: Борщ з карасями — улюблена страва Тараса Шевченка

Для цього борщу ви можете використати будь-яку консервовану рибу — анчоуси, бички чи шпроти. А ось щодо інших інгредієнтів, то вони незмінні: буряк, капуста, морква, болгарський перець.

Інгредієнти ¹⁵

Основні

Квасоля 120 г

Лавровий лист 3 шт.

Сіль 10 г

Буряк 1 шт.

Морква 1 шт.

Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.

Перець болгарський червоний 1 шт.

Картопля 4 шт.

Кріп, пучок 1/2 шт.

Капуста білоголова 350 г

Оливкова олія 40 мл

Цукор 5 г

Сік томатний 500 мл

Шпроти в томатному соусі 250 г

Вода 2 л

Крок 1/6

Всипте квасолю у невелику миску і додайте 250 мл води. Вона має замочуватися від 3 годин до цілої ночі. Злийте воду та промийте квасолю. Налийте у велику каструлю 2 літри води, додайте замочену квасолю, лавровий лист і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть, поки квасоля не стане м’якою, від 30 хвилин до 1 години, залежно від часу замочування та віку квасолі.

Крок 2/6

Поки квасоля вариться, помийте і почистіть овочі та зелень. На грубій тертці натріть буряк і моркву. Дрібно наріжте цибулю та болгарський перець. Картоплю наріжте середніми шматочками. Подрібніть кріп. Нашинкуйте капусту.

Крок 3/6

Нагрійте 2 столові ложки олії у сковороді на середньому вогні. Додайте натертий буряк, посипте цукровим піском і готуйте, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Потім додайте моркву і готуйте до м’якості, періодично помішуючи, близько 10 хвилин. Перекладіть у миску і витріть сковороду.

Крок 4/6

Влийте у сковорідку 1 столову ложку олії і покладіть цибулю, що залишилася. Готуйте, періодично помішуючи, поки вона не стане м’якою і злегка не підрум’яниться (від 5 до 10 хвилин). Налийте томатний сік, доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте 2 хвилини.

Крок 5/6

Коли квасоля буде готова, додайте в каструлю картоплю і буряково-морквяну суміш, доведіть до кипіння, посоліть, потім зменште вогонь і варіть, поки картопля не стане м’якою, близько 15 хвилин. Додайте болгарський перець та цибулево-томатну суміш. Дайте покипіти 10 хвилин, потім покладіть в каструлю капусту разом зі шпротами і кропом та готуйте ще 5 хвилин.

Крок 6/6

Вимкніть вогонь, накрийте кришкою каструлю і залиште на 20 хвилин, щоб усі аромати змішалися. Видаліть і викиньте лавровий лист та відрегулюйте кількість солі за бажанням. Насолоджуйтесь рибним борщем теплим або кімнатної температури. Подавайте з хлібом, натертим часником.

Смачного!