Классический тажин с бараниной, сухофруктами и специями
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 2:50
- часы приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 43 г
- белки
- 54 г
- жиры
- 44 г
- углеводы
Тажин с бараниной, сухофруктами и специями — блюдо арабского происхождения, распространенное в Северной Африке и, в частности, в Марокко.
Своим названием тажин обязан керамическому горшку, в котором готовится блюдо. Он состоит из плоской нижней части с низкими краями и конусообразной крышки. Форма тажина идеальна для длительного приготовления на слабом огне именно потому, что образующийся внутри пар усиливает вкус ингредиентов, придавая мясу приятный аромат, насыщенный и характерный вкус. Впрочем, если на вашей кухне нет тажина, можете приготовить блюдо в обычной гусятнице.
С тажином с бараниной, сухофруктами и специями вы принесете на стол буйство марокканских красок, запахов и вкусов. Чтобы усилить вкус этого блюда, подавайте его с чудесным зеленым чаем!
Ингредиенты 19
Основные
Смешайте в тарелке черный молотый перец, кайенский перец, паприку, молотый имбирь и корицу.
Мясо помойте, обсушите и нарежьте кусочками. Посыпьте половиной смеси специй и перемешайте. Положите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
Шафран замочите в 50 мл воды. Сухофрукты хорошо промойте в теплой воде.
Лук очистите, нашаткуйте и обжарьте с оставшимися специями на 2 ст. л. растительного масла до мягкости. Чеснок очистите, измельчите и добавьте в лук. Готовьте еще несколько минут, помешивая.
В отдельной сковороде нагрейте оставшееся масло и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Переложите поджаренное мясо и лук в тажин. Добавьте томатный сок, консервированные томаты, шафрановую воду, сухофрукты, измельченный миндаль, мед, соль, перец и аккуратно перемешайте.
Накройте крышкой, поставьте на маленький огонь и готовьте 2,5-3 часа. Перед подачей посыпьте зеленью.