Як зробити смажені картопляні «квіти» — корейський рецепт

Почистіть картоплю та відріжте її боки так, щоби вийшов кубик. Точніше паралелепіпед, але ми зараз більше про кулінарію, ніж про геометрію. Залишки не викидайте. З них можна приготувати фрі, пюре або гратен.

Наріжте кожен кубик так, щоби надріз не доходив до кінця, а відстань між розрізами була приблизно 0,5 см. А потім повторіть нарізку у перпендикулярному напрямку. В результаті картоплина має перетворитись на своєрідну «щітку», щетинки на якій тримаються доволі міцно — страва не має розвалитись. Лайфхак: нарізати краще, поклавши з боків картоплини кулінарний пінцет чи палички для їжі, вони не дадуть ножу увійти занадто глибоко і зроблять всі розрізи рівномірними.

Візьміть миску, насипте на дно столову ложку крупної солі, на неї покладіть картопляні кубики. Зверху посипте їх сіллю також. Це потрібно, щоби витягнути з продукту зайву воду. За 15-20 хвилин продукт буде готовий до приготування — сік виділиться і його потрібно буде злити, а картопля стане м’якою. Щоби страва не була пересоленою, кілька разів замочіть заготовки на 10 хвилин водою. А потім ретельно просушіть їх паперовим рушником, щоби не стріляли на сковороді. Але робіть це обережно, щоби не пошкодити «пелюстки».

Посипте заготовки з обох боків картопляним крохмалем. Простежте, щоби він потрапив у всі розрізи. І дайте трошки полежати, щоби крохмаль увібрав зайву рідину.

Візьміть глибоку сковороду, наповніть олією і розігрійте її на середньому вогні. Лайфхак: якщо хочете перевірити, чи нагрілась олія, візьміть на виделку чи ніж маленький комочок карохмалю і занурте його. Якщо він зашипить, олія готова. Візьміть заготовку, акуратно стряхніть з неї залишки крохмальної посипки і покладіть у сковороду. Щоби закуска вийшла якомога хрусткішою, під час приготування поливайте її зверху гарячою олією. Коли картопля підсмажиться з одного боку, переверніть її і посмажте до хрусткості з іншого. По готовності дістаньте шумовкою і викладіть на решітку, щоби зайва олія стекла. Коли «квіти» охолонуть, ви можете обсмажити їх ще раз по 10 секунд з кожного боку — так страва вийде максимально хрусткою. Готові снеки посипте сирним порошком.

Готуємо сирний соус. Викладіть у мисочку масло, столову ложку роздушеного часнику, цукор, молоко та сир і розтопіть усе у мікрохвильовій печі (тоді уважно обирайте мисочку) або на вогні. Коли вони стануть рідкими, перемішайте їх до однорідності і за бажання додайте 0,5-1 соусу Шрірача або соусу чилі, якщо вам хочеться гострого. Макати у нього картопляні «квіти» можна цілими, а можна відривати від них «пелюстки» по одній — вибір за вами.