Молоду картоплю можна не тільки варити й подавати з вершковим маслом і кропом. Її можна смажити до хрусткої скоринки, запікати із сиром, м’ясом або овочами, готувати на шампурах, додавати до салатів, супів, запіканок і пирогів. У цій добірці ми зібрали перевірені рецепти з молодої картоплі на різні випадки: від простого гарніру на щодень до страв для пікніка. Розповідаємо, як варити, смажити й запікати молоду картоплю, та ділимося ідеями, з чим її найкраще поєднувати.
Варена молода картопля
Вибирайте картоплю приблизно однакового розміру, щоб вона приготувалася одночасно. Тонку шкірку можна не знімати — достатньо добре помити картоплини та злегка потерти щіткою для овочів.
Залийте картоплю холодною підсоленою водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні приблизно 10–15 хвилин, а більші картоплини — до 20 хвилин. Готова картопля легко проколюється тонким ножем, але не розпадається.
Щоб молода картопля добре просмажилася всередині й не згоріла зовні, цілі картоплини або великі половинки варто спочатку відварити до напівготовності. Після цього добре обсушіть їх: зайва волога заважає утворенню скоринки та спричиняє бризки олії.
Викладайте картоплю на добре розігріту широку сковороду одним шаром і не перевертайте надто часто — дайте кожному боку підрум’янитися.
Перші страви з молодою картоплею
Молода картопля швидко готується, тому додавайте її до супу пізніше за м’ясо, крупи та овочі, яким потрібно більше часу. Вибирайте невеликі картоплини однакового розміру: їх можна залишити цілими, а більші — розрізати навпіл або на однакові шматочки.
Варіть суп на помірному вогні, щоб картопля зберегла форму, а свіжу зелень додавайте наприкінці приготування.
Запечена молода картопля
Для рівномірного запікання залиште маленькі картоплини цілими, а більші розріжте на однакові частини. Перед духовкою картоплю можна проварити 5–10 хвилин, добре обсушити й злегка струснути в каструлі — нерівна поверхня стане особливо хрусткою.
Рівномірно покрийте картоплю олією, розкладіть одним нещільним шаром і запікайте за 200–220 °C до золотистої скоринки, перевернувши приблизно посередині приготування.
Якщо молода картопля має дуже ніжну молоду шкірку, її можна не чистити. Якщо шкірка почала місцями сходити сама — картоплю варто почистити. Про 6 способів почистити молоду картоплю дізнаєтеся в нашій статті.
Молода картопля на грилі, в аерогрилі та на шампурах
Перед приготуванням на грилі молоду картоплю краще відварити до напівготовності: так вона встигне стати м’якою всередині, перш ніж підрум’яниться зовні. Обсушіть картоплини, змастіть олією та вибирайте картоплю однакового розміру.
Дрібні картоплини можна нанизати на шампури або готувати в кошику аерогриля, а більші — розрізати навпіл і викласти зрізом на решітку.
На мангалі готуйте на середньому жарі, періодично перевертаючи.
Салати з молодою картоплею
Молода картопля добре підходить для салатів, оскільки має щільну текстуру і зберігає форму після варіння. Варіть невеликі картоплини цілими та стежте, щоб вони не почали розпадатися. Вінегрет, оцет або лимонний сік додавайте, поки картопля ще тепла, — так вона краще вбере сіль і смак заправки. Перед додаванням майонезного або йогуртового соусу дайте картоплі трохи охолонути.
Для запіканки нарізайте картоплю однаковими тонкими кружальцями або заздалегідь трохи відваріть цілі картоплини. Скибочки завтовшки приблизно 3–5 мм приготуються рівномірніше й краще просочаться соусом.
Запіканку спочатку можна накрити фольгою, щоб картопля розм’якшилася, а наприкінці відкрити — тоді сир і верхній шар підрум’яняться. Готовність перевіряйте ножем: він має легко проходити крізь усі шари.
