Равіолі й тортеліні — у чому різниця та 12 дуже смачних рецептів
Равіолі й тортеліні — дві популярні італійські страви, які іноземці часто плутають. З одного боку воно й не дивно — обидві страви походять з Італії, обидві є різновидом пасти, в обох є начинка, що робить їх схожими на наші пельмені чи вареники. Але вигляд вони мають різний і застосування на кухні теж.
Редакторка SHUBA Маша Сердюк розставляє всі крапочки над «і» у питанні фаршированої пасти.
Що таке равіолі
Равіолі — найближчі родичі українських вареників. Вважається, що рецепт равіолі в Італію з Китаю привіз мандрівник Марко Поло. Невеличкого розміру, вони можуть бути як квадратної, так і круглої чи овальної форми й дуже часто мають фігурно обрізані краї.
Начинку в равіолі можна робити з м’яса, риби, овочів та сиру. А можна навіть із фруктів і подавати равіолі на десерт із солодким соусом.
Равіолі виробляють у формі кружалець або квадратиків, які вирізають ножем. Готову начинку викладають у центр квадратика або кружальця, накривають другим шматочком тіста та «запечатують», притискаючи пальцем або виделкою, формуючи вихлясті краї.
Читайте також: Смачна лазанья — 10 перевірених рецептів від профі та любителів
Що таке тортеліні
І якщо равіолі є родичами вареників, то тортеліні — рідні братики й сестрички наших пельменів або, як дехто їх називає, вушок. Вони невеличкого розміру, начиняють їх, як правило, м’ясом, сиром або овочами. Тісто може бути як звичайне, так і підфарбоване шпинатом (зелене) або томатом (червоне).
Тортеліні завжди подають із соусами — наприклад, томатно-м’ясним болоньєзе, вершковим або грибним — або ж додають у бульйони й супи.
Класичний спосіб приготування тортеліні: вирізати коло, заповнити центр кола начинкою, скласти коло навпіл, як вареник, щоб утворився півмісяць. Кінці цього півмісяця з’єднати й затиснути посередині. В такому випадку ви отримаєте форму, схожу на мушлю. Хоча італійці кажуть, що тортеліні за формою нагадує бутон троянди або пупок Венери.
Це цікаво: 13 міфів про піцу, в які давно пора перестати вірити
Любите пасту? Приготуйте смачну вечерю, скориставшись пропозицією від «Сільпо»! Купувати сети дійсно вигідно!
Інші види фаршированої пасти
Але італійці були б не італійцями, якби обмежилися лише двома видами пасти з начинкою. Аньолотті, капелеті, карамеле, фаготині, мезелуне, пансоті, казончелі… Це лише маленька частина величезного списку пасти з начинкою.
І це я ще не згадала канелоні, великі трубочки, які фарширують і запікають з різними соусами, та конкільоні — ракушки-черепашки різного розміру, які також фарширують м’ясом або рикотою та запікають під соусом.
Приготуйте: 6 рецептів канелоні на будь-який смак
Ну, а якщо ви хочете приготувати равіолі чи тортеліні, радимо скористатися одним із рецептів нижче.
Смачні рецепти равіолі й тортеліні
Смачного!