Салати з фетою: велика добірка рецептів для шанувальників сиру

Завдяки грецькому салату у наше життя увірвався сир фета, й ми почали вивчати його походження більш детально.

Який він, сир фета?

Фета — напівтвердий свіжий сир з пікантним, солоним смаком і зі злегка кислуватими нотками. Він являє собою білосніжну брилу без скоринки, має розсипчасту консистенцію та виготовляється з овечого і козячого молока.

Хоча фету роблять у Греції з давніх часів, назва сиру походить від італійського іменника «фетта» через звичку нарізати та зберігати його скибочками.

Виробництво сиру в Греції — давнє і виведене у ранг мистецтва. Уявіть, що про нього є навіть згадки в «Одіссеї» Гомера.

Фета в «Одіссеї» Гомера

Як виявилося, циклоп Поліфем полюбляв їсти не тільки людей, а й був досвідченим вівчарем і з овечого молока виготовляв сир за методом, який досі використовують деякі греки-сировари. Через це його називають «прабатьком сучасної фети».

• Навіть Одіссей не зміг встояти й, влаштувавши пастку жахливому циклопу та засліпивши його єдине око, втік з печери, прихопивши із собою шматок цього смачнючого сиру.

Звісно, що сир з «Одіссеї» не називався фетою, бо назву йому присвоїли зовсім нещодавно — приблизно у 17 столітті. Вона, як ми згадували вище, пов’язана зі способом нарізання сиру.

Як виготовляють фету?

Традиційна фета виробляється винятково з овечого та козячого молока з ферм на території Греції. На заводі молоко проходить процес згущування. Сироватка виливається, а гуща пресується в форми, щоб видалити усю зайву рідину. Після цього сир виймають з форм, розрізають на шматочки й посипають поверхню грубою сіллю.

Дозрівання сиру відбувається у два етапи:

1. На початковому етапі його поміщають у контейнери з розсолом і залишають у приміщення зі строго контрольованою температурою. Максимальна температура повинна сягати не більше 18°C, а вологість — не опускатися нижче 85%. Ця фаза дозрівання може тривати до 15 днів.
2. Друга фаза дозрівання відбувається в умовах охолодження за постійної температури від 2 до 4 °C. Загалом сир дозріває не менше двох місяців. Завдяки цьому він отримує унікальний смак, за який ми його так любимо!
   

Рецепти салатів з фетою