Як розпізнати волокна
Якщо уважно подивитися на будь-який шматок м’яса, ви помітите лінії м’язової тканини, які розташовані паралельно одна одної. Це і є волокна. Нарізаючи м’ясо поперек волокон, а не вздовж, ви вкорочуєте їх. Так м’ясо стане м’якшим, його буде легше жувати, пишуть Тaste of Нome.
І навпаки: нарізання м’яса паралельно волокнам призведе до того, що ми отримаємо довгі волокнисті лінії м’язової тканини, а готова страва буде твердою і важко жуватиметься.
Нарізання м’яса
Хай що ви готуєте — бульйон , стейк , дієтичне м’ясо з телятини чи запікаєте курячу грудку, спершу дайте м’ясу полежати при кімнатній температурі, щоб воно нагрілося.
Потім покладіть м’ясо на обробну дошку , щоб волокна були паралельно довгому боку дошки. Тепер гострим ножем нарізайте його поперек волокон під кутом 45 градусів.
Попереднє заморожування
Фото: Depositphotos
На кулінарних форумах можна знайти ще одну підказку-лайфхак. Вона допоможе приготувати соковите запечене м'ясо чи тонко нарізати м'ясо для карпачо .
Ви точно помічали, що коли ріжеш великий шматок м’яса для відбивних або для м’яса по-французьки , воно поводиться неслухняно навіть під гострим ножем. Нарізати м’ясо на однакові порції навряд вдасться.
Кулінари пропонують перед нарізанням покласти м’ясо в морозилку на 30-60 хвилин. Воно стане твердішим, і його легше нарізати на однакові шматки будь-якої товщини.
Та не забувайте: перед тим, як починати готувати таке м’ясо, дайте йому прогрітися до кімнатної температури.
Рецепти з м’ясом
Фото: Depositphotos
Особуко з яловичиною за три кроки — м’яке і соковите м’ясо по-італійськи на вечерю (відео)
Особуко — це традиційна страва італійської кухні, яка зазвичай готується з яловичини або телятини. Нам потрібні товсті шматки м’яса з кістками. Під час повільного приготування воно стає м’яким і піддатливим, а кістковий мозок робить ставу соковитішою. Наше особуко з яловичиною готується в три кроки: спочатку обсмажимо стейки, потім овочі й, нарешті, потушкуємо все разом у темному пиві.
Переглянути рецепт
Фото: Freepik
Французький м’ясний пиріг — рецепт з фаршем і готовим тістом
Ароматний і дуже ситний французький м’ясний пиріг приготується за пів години. Нам потрібен свинячий фарш, трохи бекону для соковитості й розморожене листкове тісто, з яким, до речі, можна приготувати. Це лінивий пиріг з фаршу, для якого треба лише підготувати начинку, а решту зробить духовка.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
М’ясо по-французьки зі свининою — перевірений не одним поколінням рецепт
Уже давно і добре відомо, що м’ясо по-французьки — не страва французької кухні. Але це не має жодного значення! Страва урочиста й завжди виходить вдалою. На шар відвареної картоплі покладемо шар свинини, потім обсмажену з маслом цибулю і тертий твердий сир. Смакота та й годі!
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Чанахі з м’ясом по-галицьки — простий рецепт з відео
Так, чанахі — грузинська страва. Але на Галичині, як ми з’ясували, її теж готують у свій цікавий і смачний спосіб і називають «чанахи». Нам потрібні свинина, картопля та квасоля. Заправляється чанахі засмажкою з моркви, цибулі, часнику й томатної пасти. Це ситна й доволі доступна страва, якою можна наїстися досхочу!
Переглянути рецепт
Салат з яловичиною та апельсинами — рецепт ідеального зимового поєднання
Теплий салат з яловичиною та апельсинами увібрав у себе все, що потрібно взимку та на зимові свята. Це соковита обсмажена яловичина, освіжальні салатна зелень і шматочки апельсина (його м’якоть потрібна для салату, а сік — для заправки). Також використовуємо в’ялені томати й олію з них.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Яловиче рагу в гарбузі — спрощений рецепт неймовірно презентабельної страви
Якщо мова про страви з гарбузом, то чи не найбільш ефектним є м’ясо, попередньо обсмажене, а потім запечене всередині овочу. Яка ж це смакота! Яловиче рагу в гарбузі запікатиметься трохи більше однієї години.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Аджапсандалі з яловичиною — корисний рецепт грузинського рататую
В Грузії вміють готувати не тільки м’ясо! Вас вразить те, наскільки смачними вдаються овочі, приготовані за рецептами грузинської кухні. Спробуйте «грузинський рататуй» аджапсандалі від дієтологині Анастасії Білоус.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Тартар з яловичини — вишукана французька закуска
Тартар з яловичини — це класична страва французької кухні, яку готують із сирої яловичини, нарізаної дрібним кубиком. М’ясо змішують з такими ароматними інгредієнтами, як цибуля та каперси (або солоні огірки) і до смаку заправляють оливковою олією, лимонним соком і спеціями.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Смачний салат з яловичиною та морквою по-корейськи
Досить просте, але безпрограшне поєднання смаженої яловичини, вареної картоплі та гострої моркви зробить вашу вечерю особливою. Салат з яловичиною і морквою по-корейськи — чудовий вибір для салатів на день народження.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Стір-фрай з яловичиною — смачна страва за 25 хвилин
Смачна вечеря з овочів і яловичини, що дуже швидко готується — в чому ж секрет? Ми вам відповімо — у спеціальному способі приготування, що походить з Китаю!
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Яловичий стейк з розмарином — готуємо смачно на сковороді
Хочеться з’їсти справжній яловичий стейк? Розповідаємо, як смачно обсмажити м’ясо на сковороді вдома. Завдяки часниково-розмариновому маслу яловичий стейк матиме розкішний аромат, а завдяки цьому детальному рецепту він вийде ідеально просмажений, карамелізований зовні й такий соковитий усередині!
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Ростбіф з молочної телятини — швидкий рецепт для вишуканого обіду
Ростбіф із делікатесної молочної телятини — це вишукана страва з найніжнішого м’яса, яке підсмажується до рум’яної скоринки й залишається злегка рожевим всередині. М'ясо доповнюють смачним соусом на основі вершкового масла та часнику.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Ірландське рагу з телятиною, овочами та пивом
Рецепт ірландського рагу з телятини, картоплі, моркви, цибулі, бульйону та пива — це ситно і смачно. Радимо готувати за ним, коли вам хочеться чогось заспокійливого та зігріваючого, і подавати з підсмаженим хлібом, яким добре вимочувати смачну підливу.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Польська відбивна — як смачно приготувати свинину
Що приготувати зі свинини? Відбивну в паніруванні з кількох інгредієнтів! Секрет польського рецепта — замочування м’яса в молоці. Потім просто обваляйте відбиті шматочки свинини в яєчній суміші та панірувальних сухарях, обсмажте до утворення золотистої скоринки й смакуйте.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Свинячі відбивні в соусі — простий соковитий обід
Будь-які відбивні готуються просто і швидко. З цим рецептом соковитих свинячих відбивних у соусі у вас більше не виникатиме питання, що приготувати на обід. Соус з вершкового масла з додаванням меду готується у тій же сковороді, де обсмажимо м’ясо.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Тонкацу — японська відбивна котлета зі свинини
Якщо коротко, тонкацу — це банальна відбивна, яка готується зі свинячої вирізки, панірується в сухарях і обсмажується у фритірі до красивого засмаглого кольору. По суті, тонкацу є найближчим родичем віденського шніцеля.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Шніцель по-віденськи з лимоном: рецепт, як у Тома Круза
Свого часу Том Круз вразив Ніколь Кідман не тільки своєю зовнішністю, але й багатим кулінарним досвідом. Коронна страва актора — шніцель по-віденськи.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Шніцель із цікавою начинкою — найсмачніший рецепт від переможця «МастерШеф»
Безсумнівно: шніцель — одна з найвідоміших страв європейської кухні. Одні кажуть, що він походить з Німеччини, а інші — що його коріння може бути в Австрії. Ми не кулінарні історики, але гастроентузіасти, тому для нас головне у страві — смак. І переможець «МастерШеф-7» Вадим Бжезинський обіцяє нас здивувати!
Переглянути рецепт
І ще декілька докладних порад для правильного нарізання продуктів :
