Полтавський борщ з галушками від Олени Щербань
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Середній
- 8
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
Своїм рецептом полтавського борщу з «Академією смаку» ділиться дослідниця та популяризаторка цієї страви, організаторка фестивалю «Борщик у глиняному горщику» Олена Щербань.
Полтавський борщ — наріжний камінь української кухні та яблуко розбрату кухонь слов’янських. Досліджувати його можна і треба довго та ретельно. Адже власний рецепт борщу має не тільки кожен регіон, а й кожна господиня. Пісні та м’ясні, білі та зелені, святкові й буденні — це все про борщі.
Читайте також: Пісний борщ з молодими овочами та вишнями
Інгредієнти 18
Основні
Приготуйте наваристий бульйон із молодого півня. Кістки відділіть від м’яса, яке залиште в бульйоні. Бульйон перелийте в каструлю об’ємом три літри.
У киплячий бульйон додайте дрібно нарізану цибулину. Коли він покипить 5 хвилин, додайте нарізану кубиками картоплю та варіть на повільному вогні.
Приготуйте засмажку. Розігрійте на сковороді 100 грамів олії та столову ложку смальцю. Наріжте дрібною соломкою та викладіть у розігріту сковорідку червоний буряк. Додайте нарізану соломкою моркву, а також дрібно нарізану велику цибулину. Перемішайте та додайте 2-3 зубці дрібно посіченого часнику. Далі влийте 0,5 літра потертих на дрібну тертку червоних помідорів.
Додайте готову засмажку в бульйон з картоплею.
Тонко насічіть білокачанної капусти та додайте в борщ. Також додайте нарізаний кріп і петрушку, посоліть та поперчіть.
Швидко замісіть тісто для галушок. Змішайте 0,5 літра холодного кисляку (кефіру), 1 яйце, 1 чайну ложку соди. Додайте просіяне борошно та замісіть м’яке тісто. Відщипуйте шматочки завбільшки з перепеляче яйце та варіть їх у киплячому борщі впродовж 5 хвилин.
Подавайте борщик з галушками.
Смачного!
Більше смачних полтавських страв:
Пухкі та ніжні полтавські галушки з ізраїльським колоритом
Пухкенькі та
апетитні, зірки не лише полтавської, а й української кухні — вітаємо смачні галушки!
Зі свіжою капустою: готуємо капусняк по-полтавськи
Традиційний капусняк готують на м’ясному бульйоні з овочами, пшоном і квашеною капустою, а от полтавський капусняк не такий — його роблять зі свіжої білоголової капусти.
ПереглянутиПолтавські галушки з куркою
Після того, як галушки відваряться, вони з’єднаються з ароматним курячим рагу. Тісто для галушок замішується на кефірі.
Переглянути