Ризото зі шпинатом, лимоном і прошуто — весняна варіація італійської класики
- Автор
- Ольга Дуденко
- 2
- порції
- 40 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 45 г
- жири
- 81 г
- вуглеводи
У цьому яскравому варіанті класичної італійської страви рис поступово готується в бульйоні, а наприкінці змішується з ніжним пюре зі шпинату й петрушки. Готове ризото зі шпинатом і лимоном доповнюємо хрумкими скибками прошуто, лимонною цедрою і пармезаном, що створює баланс кремової текстури та свіжого цитрусового смаку.
Що варто знати про рецепт ризото зі шпинатом, лимоном і прошуто
Це ризото зі шпинатом, лимоном і прошуто готується за класичною італійською технікою: рис арборіо поступово вариться в теплому бульйоні, який додають порціями. Завдяки постійному помішуванню крохмаль із рису створює природну кремову текстуру без великої кількості вершків.
Особливість рецепта — зелена основа зі шпинату та петрушки. Листя недовго бланшують у бульйоні, а потім подрібнюють у пюре з оливковою олією. Саме це пюре додають у готове ризото, завдяки чому страва отримує яскравий колір і свіжий трав’яний смак.
Фінальний акцент — лимонна цедра й лимонний сік, які освіжають вершкову текстуру рису. А зверху викладають хрумкі смужки прошуто, що додають солонуватого контрасту.
Таке ризото подають гарячим одразу після приготування. Воно добре працює як основна страва на вечерю з келихом білого вина.
Особливості рецепта:
- Шпинат і петрушку бланшують у бульйоні лише 30 секунд, щоб зберегти яскравий зелений колір.
- Рис готується методом поступового додавання бульйону приблизно 20-30 хвилин.
- Якщо не вдалося знайти прошуто, використай 4 скибки сирокопченого бекону (80 г), обсмаживши їх до хрумкої текстури.
- Замість сухого білого вина можна додати 75 мл сухого вермуту — смак буде трохи ароматнішим.
- Якщо хочеш більш кремову консистенцію, додай 30 мл жирних вершків.
Рецепт ризото зі шпинатом, лимоном і прошуто
Інгредієнти 16
Перелий бульйон у каструлю й доведи до кипіння. Додай шпинат і петрушку та бланшуй приблизно 30 секунд, поки листя стане м’яким.
Дістань зелень шумівкою й залиш охолонути на 1 хвилину. Добре відтисни зайву рідину, переклади у блендер, додай 30 мл оливкової олії та 15 мл води. Подрібни до однорідного густого пюре.
Зменш вогонь під каструлею з бульйоном до мінімального, щоб він залишався гарячим, але не кипів.
У великій сковороді або сотейнику розігрій 15 мл оливкової олії на середньому вогні. Виклади скибки прошуто й обсмаж 2-3 хвилини до хрумкої текстури. Переклади їх на тарілку з паперовим рушником.
У тій самій сковороді розтопи половину вершкового масла. Додай листя чебрецю, дрібно нарізаний порей і подрібнений часник. Готуй 4-5 хвилин на середньому вогні, поки порей стане м’яким і ароматним.
Додай рис арборіо до сковороди. Перемішай, щоб зерна вкрилися олією та ароматною сумішшю. Готуй приблизно 2 хвилини, доки рис стане злегка прозорим по краях.
Влий біле вино або вермут і готуй ще 2 хвилини, помішуючи, поки рідина майже повністю випарується.
Додай у рис один ополоник гарячого бульйону. Помішуй, доки рідина вбереться. Потім додай наступну порцію бульйону. Повторюй цей процес 20-25 хвилин, поки рис стане кремовим, але всередині залишиться трохи пружним.
Зніми сковороду з вогню. Додай решту вершкового масла, пармезан, лимонну цедру, лимонний сік і вершки. Вмішай шпинатне пюре. Натри приблизно 1 г мускатного горіха. Розклади ризото по тарілках, зверху виклади хрумке прошуто, посип пармезаном і дрібкою лимонної цедри.
Це кремове ризото зі шпинатом, лимоном і прошуто виходить яскравим, свіжим і водночас ситним. Поєднання шпинату, лимона й хрумкого прошуто робить страву збалансованою і незвичною для повсякденного раціону. Такий варіант ризото добре підходить для легкої весняної вечері або неквапливої домашньої трапези.
Додаткова цінність рецепта
Чи можна зберігати ризото зі шпинатом, лимоном і прошуто?
Так, але варто пам’ятати, що ризото найкраще смакує одразу після приготування. Якщо страва залишилася, переклади її в герметичний контейнер зі скла або харчового пластику й постав у холодильник. Зберігати можна до 24 годин, максимум — 36 годин. Перед тим як закрити контейнер, дай ризото повністю охолонути при кімнатній температурі.
Чи можна заморожувати?
Заморожування для ризото не дуже підходить. Після розморожування рис втрачає кремову текстуру, а шпинатне пюре може стати водянистим. Якщо все ж потрібно заморозити страву, зроби це без прошуто: переклади ризото в контейнер для заморожування та зберігай до 1 місяця. Розморожуй у холодильнику протягом ночі.
Як правильно розігрівати ризото?
Щоб повернути кремову текстуру, розігрівай ризото на сковороді або в сотейнику. Додай 2-3 ст. л. бульйону або води (30-45 мл) на порцію і прогрій на середньому вогні 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Якщо страва стала густою, додай ще столову ложку рідини. Прошуто краще підсмажити окремо на сухій сковороді 1 хвилину для хрумкості.
Чи можна готувати ризото наперед?
Так, можна частково підготувати страву заздалегідь. Доведи ризото до стану майже готовності (приблизно 15-18 хвилин варіння). Швидко охолоди його на тарілці й постав у холодильник до 24 годин. Перед подачею поверни ризото в сковороду, додай 100-150 мл гарячого бульйону і тушкуй до кремової текстури. Потім додай шпинатне пюре, пармезан, лимон і масло.
Якщо тобі сподобалося ризото зі шпинатом, лимоном і прошуто, пропонуємо ще й такі рецепти:
Інші цікаві рецепти ризото
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.