Корисні літні супи: 7 рецептів, які варто приготувати цього сезону

Корисні літні супи можуть бути зовсім різними: гарячими або холодними, дуже легкими чи більш поживними. Якщо основу складають сезонні овочі, а за потреби додаються джерела білка — сир, бобові, яйця, морепродукти або курка, — така страва може стати повноцінним обідом навіть у найспекотніші дні.

Чому супи варто їсти навіть улітку

Гарячий суп у спеку не шкодить організму. Навпаки, легкі овочеві супи допомагають збільшити споживання рідини, а також овочів, які містять клітковину, вітаміни та мінерали.

А крем-супи легко адаптувати до власного смаку: можна змінювати овочі, додавати бобові, сир, морепродукти або зелень. Якщо хочеться зробити страву ситнішою, доповни її цільнозерновим хлібом, насінням чи джерелом білка.

Крем-суп із кабачків

Кабачки містять багато води, мають м’який смак і добре поєднуються з молочними продуктами та свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• 400 г кабачків
• 200 мл молока
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. борошна
• 80 г сметани
• 800 мл води
• 1 ст. л. подрібненої петрушки
• сіль і чорний перець

Приготування:

Наріж кабачки, залий 700 мл води й вари близько 10 хвилин. Додай молоко та вершкове масло, прогрій ще кілька хвилин і збий блендером.

Борошно розмішай у 100 мл холодної води та введи в суп. Додай сметану, посоли, поперчи й вари ще близько 5 хвилин. Перед подачею посип петрушкою.

Крем-суп із кабачків, карі та кокосового молока

Якщо хочеться більш насиченого смаку, звичайний кабачковий суп легко перетворити на першу страву з азійськими нотками.

Інгредієнти:

• 800 г кабачків
• 1 невелика цибулина
• 1-2 картоплини
• 3-4 зубки часнику
• шматочок свіжого імбиру (близько 20 г)
• 2 ст. л. кокосової олії
• 1 ст. л. зеленого карі
• 200 мл кокосового молока
• сік ½ лимона
• сіль

Приготування:

Обсмаж цибулю на кокосовій олії, додай карі, імбир і часник. Потім поклади кабачки та картоплю, залий водою так, щоб вона лише покривала овочі, і вари до м’якості.

Наприкінці додай кокосове молоко, збий суп блендером, влий лимонний сік і за потреби досоли.

Густий суп із броколі та картоплею

Броколі містить клітковину, вітамін С і фолати, а картопля робить суп більш ситним.

Інгредієнти:

• 1 середня цибулина
• 3 зубчики часнику
• 300 г картоплі
• 400 г броколі
• 850 мл овочевого бульйону
• 40 г вершкового масла
• 60 мл оливкової олії
• 40 г тертого пармезану
• 6 листків базиліка
• сіль і перець

Приготування:

Обсмаж цибулю на оливковій олії з половиною вершкового масла. Додай часник, картоплю та броколі.

Влий бульйон і вари до готовності овочів. Додай решту масла, пармезан і базилік. На бажання частково або повністю збий суп блендером.

Крем-суп із броколі та чедером

Цей суп із броколі виходить більш поживним завдяки сиру та молочній основі.

Інгредієнти:

• 1 невелика цибулина
• ½ головки броколі (250-300 г)
• 1 середня морква
• 30 г вершкового масла
• 30 г борошна
• 250 мл молока
• 250 мл вершків 10-15%
• 500 мл курячого або овочевого бульйону
• 250 г сиру чедер
• дрібка мускатного горіха
• сіль і перець

Приготування:

Обсмаж цибулю. Окремо розтопи масло, додай борошно, поступово влий молоко, вершки та бульйон.

Поклади броколі, моркву й цибулю. Вари приблизно 20 хвилин. Наприкінці додай тертий чедер, мускатний горіх і перемішуй до розплавлення сиру.

Холодний суп із кавуна

Поєднання кавуна, кокосового молока та м’яти робить цей холодний суп особливо освіжним.

Інгредієнти:

• 300 г м’якоті кавуна
• 2 ст. л. кокосового молока
• 1 ч. л. тертого імбиру
• 5-6 листочків м’яти
• дрібка солі

Для подачі:

• кілька кубиків фети
• кубики кавуна
• листочки м’яти
• підсмажений шматочок хліба

Приготування:

Подрібни всі інгредієнти блендером до однорідності. Постав у холодильник мінімум на дві години.

Подавай добре охолодженим із фетою, шматочками кавуна та м’ятою.

Кукурудзяний суп із креветками

Поєднання кукурудзи та креветок додає страві більше білка, а овочі роблять її більш збалансованою.

Інгредієнти:

• 300 г креветок
• 600 г кукурудзи
• 300 г картоплі
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 750 мл овочевого бульйону
• 500 мл молока
• 3 ст. л. вершкового масла
• 3 ст. л. борошна
• сіль і перець

Приготування:

Обсмаж цибулю. Розтопи вершкове масло, додай борошно, поступово введи бульйон.

Поклади картоплю, моркву та кукурудзу й вари до готовності овочів. Влий молоко, доведи до кипіння. Наприкінці додай креветки й готуй ще 3-4 хвилини.

Грецький лимонний суп із рисом та яйцем

Традиційний грецький суп авголемоно має ніжну кремову текстуру без використання вершків.

Інгредієнти:

• 2 л овочевого бульйону
• 250 г рису
• 4 яйця
• сік 3 лимонів
• 15 г свіжого кропу
• сіль
• білий перець

Приготування:

Звари рис у бульйоні майже до готовності.

Окремо збий білки до легкої піни, потім додай жовтки, лимонний сік і приблизно 500 мл гарячого бульйону, постійно помішуючи.

Поступово введи суміш у каструлю й прогрій 2-3 хвилини, не доводячи до сильного кипіння. Перед подачею посип кропом.