Кабачкові фрикадельки в томатному соусі — рецепт без м’ясного фаршу
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 22 г
- білки
- 27 г
- жири
- 48 г
- вуглеводи
Кабачкові фрикадельки в томатному соусі готують без м’ясного фаршу — основу страви становлять овочі, панірувальні сухарі, яйце, пармезан і трохи песто. Фрикадельки спочатку злегка обсмажують до золотистої скоринки, а потім доводять до готовності в томатному соусі з часником і базиліком. Читай рецепт з кабачків для смачного обіду або вечері.
Чим цікаві кабачкові фрикадельки в томатному соусі
Кабачкові фрикадельки в томатному соусі за текстурою відрізняються від звичних кабачкових оладок. Головна відмінність полягає в консистенції основи: з кабачків потрібно максимально видалити рідину, щоб із суміші можна було легко сформувати кульки. Для цього натерті овочі спочатку солять і залишають, щоб вони пустили сік, а потім добре відтискають. Якщо в них залишиться багато рідини, маса буде надто м’якою, а фрикадельки можуть розпадатися під час обсмажування та тушкування.
Для більш виразної текстури фрикадельки спочатку підрум’янюють на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Робити це краще невеликими партіями й обережно перевертати, поки вони не схопляться скоринкою. Після цього їх перекладають у томатний соус і готують на слабкому вогні під кришкою. Сильне кипіння може пошкодити ніжні фрикадельки, тому соус має лише злегка нагрітися.
Для соусу підійдуть нарізані консервовані помідори або подрібнені томати. Часник і базилік додають до нього для аромату, а перед подачею фрикадельки можна посипати тертим пармезаном. Якщо хочеш більш хрусткої скоринки, не варто довго тримати готові фрикадельки в соусі — краще додати їх до нього безпосередньо перед подачею.
Перед приготуванням зверни увагу на такі моменти:
- після натирання кабачки потрібно посолити й залишити приблизно на 10-15 хвилин, щоб вони віддали сік;
- зайву рідину з кабачків треба добре відтиснути руками або через чисту кухонну тканину;
- якщо маса залишається занадто вологою, додай ще трохи панірувальних сухарів;
- фрикадельки формуй приблизно однакового розміру — так вони рівномірно обсмажаться і протушкуються;
- обсмажуй їх партіями на середньому вогні, обережно перевертаючи, оскільки основа залишається м’якою;
- у соусі фрикадельки потрібно тушкувати під кришкою на слабкому вогні 10-15 хвилин;
- песто вже солоне, тому додавай сіль до овочевої маси та томатного соусу поступово.
Рецепт кабачкових фрикадельок в томатному соусі
Інгредієнти 17
Натри кабачки на великій тертці, посоли й залиш на 10-15 хвилин. Потім добре відтисни сік руками або через чисту кухонну тканину. Цибулю-шалот дрібно наріж, 2 зубчики часнику подрібни ножем. Розігрій 1 ст. л. оливкової олії на сковороді та обсмаж цибулю з часником приблизно 3-4 хвилини на середньому вогні, доки вони не стануть м’якими. Зніми з вогню.
У мисці змішай відтиснуті кабачки, панірувальні сухарі, тертий сир, яйце, песто, обсмажену цибулю та часник. Додай трохи солі й чорного перцю. Перемішай до однорідної маси та залиш на 5 хвилин. Якщо суміш не тримає форму, додай ще 1-2 ст. л. панірувальних сухарів.
Сформуй руками кульки приблизно 4-5 см у діаметрі. Розігрій на сковороді 1-2 ст. л. оливкової олії. Викладай фрикадельки партіями, щоб між ними залишався простір. Обсмажуй на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку, обережно перевертаючи, доки вони не підрум’яняться. Переклади на тарілку.
Протри сковороду паперовим рушником. Додай 1 ст. л. оливкової олії та дрібно нарізаний третій зубчик часнику. Пасеруй приблизно 1-2 хвилини, не допускаючи потемніння часнику. Додай нарізані помідори, сіль і перець. Перемішай та готуй 3 хвилини на слабкому вогні.
Додай до томатного соусу листки базиліку та обсмажені фрикадельки. Накрий сковороду кришкою й тушкуй 10-15 хвилин на слабкому вогні. Соус має трохи загуснути, а фрикадельки — повністю прогрітися. Подавай із тертим сиром та свіжим базиліком.
Готові кабачкові фрикадельки можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Якщо плануєш розігрівати їх пізніше, краще зберігати кульки окремо від соусу: так вони менше розмокнуть і краще збережуть форму. Розігрівай їх на слабкому вогні, додавши соус уже наприкінці.
Смакували кабачкові фрикадельки в томатному соусі? Тоді мають сподобатися:
- запечені фрикадельки з кабачків та індички
- фрикадельки з гарбуза
- італійські смажені кульки з кабачків
