Автентична українська страва: печеня зі свинини
- Складність приготування
- Легкий
- 5
- порцій
- 20
- хвилин готування
- 1:30
- години підготовки
ккал
- 48 г
- білки
- 37 г
- жири
- 11 г
- вуглеводи
Сьогодні SHUBA пропонує приготувати печеню зі свинини за автентичним рецептом від дослідниці гастрономічної культури, засновниці проєкту їzhakultura Олени Брайченко. Крім м’яса використаємо тільки цибулю, спеції та трохи борошна для запражки.
їzhakultura — проєкт про гастрономічну культуру. Його мета — розвивати та популяризувати дослідження харчової культури в Україні. Команда проєкту прагне зберегти та донести до читачів давні кулінарні техніки, народні рецептури, регіональні харчові практики, котрі є частиною нематеріальної спадщини українців.
Що таке печеня
Печеня, душенина — досить загальна назва процесу приготування м’яса. Тому варіантів печені буває дуже і дуже багато.
Але назагал під печенею розуміють шматок м’яса, чи кілька дрібних шматків, попередньо обсмажених в олії чи смальці, а потім протушкованих за низьких температур у глибокому посуді з цибулею, прянощами, у сироватці, сметані з водою, грибній юшці чи просто підсоленій юшці.
Вам може знадобитися:
Ще давніше для печені використовували квас з буряка чи квас-сирівець. Процес тушкування був довгим і міг займати одну, дві, а інколи й більше годин. У результаті м’ясо було ніжним, м’яким та неймовірно смачним.
Печеня і сьогодні є улюбленою стравою багатьох. Нині найчастіше печеню готують зі свинини чи інших видів м’яса, з додаванням цибулі, картоплі, моркви.
Смак цієї страви залежить від якості м’яса. В Україні досі збережена традиція часткового самозабезпечення продуктами. Тому багато людей тримають худобу, вирощують овочі та фрукти для власних потреб. М’ясо тварин, вирощених у домашніх умовах, суттєво відрізняється від того, яке вигодовують у промислових масштабах.
Особливості рецепта
У цьому рецепті присутня технологія, поширена в українській кухні: пряжене борошно. Завдяки цьому, страва набуває виразного, пізнаваного смаку. До речі, прийом попереднього просмажування борошна з подальшим його використанням у різних стравах поширений у різних куточках України.
Приміром, на Гуцульщині ви зустрінете «підпалку», «мачку» яку подають до вареників, голубців, пирогів, кулеші. У Центральній Україні буде запражка, борошняна запрашка.
Приготуйте: Печеня з грибами в горщиках — рецепт із Сумщини
Цей рецепт був записаний у регіонах Київщини та Житомирщини, а от на Чернігівщині, готували іншу печеню, яка була обов’язковою стравою до весілля, її ще звали густий борщ. Але, на відміну від печені в інших регіонах, тут викладали пошарово капусту, картоплю, свиняче м’ясо.
Інгредієнти для печені
Інгредієнти 8
На баняк 2 л
Як готувати печеню
Покрайте м’ясо на однакові частини товщиною не більше 5 см. Ввімкніть духову шафу на 180°C. Тим часом на добре розпечену сковорідку викладіть одним шаром м’ясо і смажте так аби утворилась золота скоринка. Вам знадобиться 4-7 хв. Додайте посічену тонкими пластинками цибулю і просмажте, ще 1 хв.
У жаростійку каструлю для запікання вкладіть м’ясо, влийте 100 мл води. Води потрібно небагато, адже тушкуючись, м’ясо пустить власний сік, тому ліпше недолити води. Посоліть, поперчіть і поставте у духову шафу на 60 хвилин при 180°C. Десь через 30 хвилин перевірте м’ясо. Якщо бачите, що недостатньо води, долийте ще 50 мл окропу чи бульйону.
Через 50 хвилин після того, як ви поставили тушкуватися м’ясо, беріться за запражку. Для цього на суху і розпечену сковорідку всипте борошно, помішуйте і стежте за тим аби борошно стало золотистим. Пильнуйте добре, бо часом для того, щоб борошно перегоріло, достатньо кількох секунд.
Підсмажене борошно пересипте у невеликий сотейник та влийте тонкою цівкою окріп постійно, помішуючи вінчиком. Запражка має бути схожою на густі вершки.
Влийте запражку до банячка з м’ясом, перемішайте, додайте улюблені прянощі та кілька лаврових листочків. Протушкуйте м’ясо ще 15 хвилин. Якщо ви бачите, що юшка у вашій печені зарідка, тушкуйте, не накриваючи кришкою — так вона швидше википить.
Приготовлена таким чином печеня вирізняється красивим теплим кольором, густою підливою та ніжним м’ясом. Страва ідеально смакує з квашеною капустою, ніжним картопляним пюре, квашеними або соленими огірками та консервованими помідорами.
Смачного!