18 лютого, 14:16

Скільки варити кальмара

Автор: Ірина Маслова

Фото: Depositphotos

З кальмарами можна приготувати смачні закуски, салати, пасту чи навіть нафарширувати їх. Але перед використанням кальмара потрібно зварити, і тут починаються складнощі: якщо кальмар зварений довше ніж потрібно чи недостатньо довго, то стає гумовим і важко жується. Розберімося, скільки варити кальмара, а також скільки смажити на сковороді чи готувати в мультиварці.

Скільки варити кальмара

Кальмара потрібно готувати або дуже швидко (до 2 хвилин), або дуже повільно (томити 60-80 хв), щоб він залишався ніжним. Усі варіанти, що посередині, можуть зробити його жорстким.

Щоб швидко зварити щупальця кальмара, опустіть їх в окріп на 30–40 секунд. Почищені тушки (туби) кальмара варіть 40–60 секунд.

Щоб зварити кальмара в повільний спосіб, закип’ятіть воду, додайте в неї цибулину, 2-3 зубки часнику, кілька гілочок чебрецю, опустіть щупальця кальмара і томіть 60-80 хвилин на мінімальному вогні. Потім дістаньте і використовуйте для приготування пасти, салату чи інших страв.

Читайте також

Як смачно готувати кальмари — найкращі рецепти

Скільки смажити і тушкувати кальмара

Кальмара можна смажити без попереднього варіння, але так само є кілька правил, щоб він не вийшов жорстким.

Головне правило: смажити кальмара потрібно швидко на великому вогні або розпеченому грилі. Час смаження — 1–2 хвилини з кожного боку.

Якщо ви хочете протушкувати кальмара, томіть його в соусі чи сметані 30–60 хвилин, поки він не стане м’яким.

Підготовка кальмара до приготування

У кальмарів їстівними є тушка та щупальці / © Pixabay — У кальмарів їстівними є тушка та щупальці / © Pixabay

У наших супермаркетах найчастіше продаються готові до приготування тушки кальмара у свіжому або замороженому вигляді. Вони вже чищенні, тому знімати плівку з них не потрібно.

Заморожених кальмарів необхідно потримати в холодильнику мінімум 4 години, а потім дістати й дати їм постояти при кімнатній температурі ще одну годину.

У необроблених свіжих кальмарів, що продаються цілими, потрібно прибрати голову та щупальці. В одну руку візьміть тушку молюска, а іншою міцно схопіть голову та обережно потягніть на себе. Ви випотрошили тушку, але залишилася плівка.

Перед приготуванням такого кальмара необхідно ретельно промити. Коли ви це робитимете, то пальцями можете намацати шкірку та плівку. При приготуванні вони дають гіркоту, тому їх треба позбутися. І зробити це дуже просто.

Щоб зняти шкірку та плівку кальмара, занурте тушку на 5-10 секунд у гарячу воду (не окріп), потім швидко опустіть у дуже холодну воду. Ви побачите, як тонка шкірка з плівкою почнуть згортатися — тепер її можна знімати.

Занурення в гарячу воду вже є частиною термообробки. Наступний час варіння або обсмаження кальмарів треба зменшити на 15-20 секунд.

Читайте також

Рецепти з кальмарами

Щупальце кальмара з лимонною пастою від шеф-кухаря Ігоря Мезенцева

Зазвичай у стравах з кальмаром ми використовуємо його нарізаний тулуб. Але тепер пропонуємо перейти на новий рівень разом з Ігорем Мезенцевим, шеф-кухарем Fairmont Grand Hotel Kyiv та автором кулінарного проєкту «Топот». Щупальце кальмара спочатку відваримо, обсмажимо із соусом на основі соєвого соусу, а потім подамо з ароматною лимонною пастою.

Переглянути