Почему стоит приобрести анис?

Независимо от того, добавляете ли вы его в хрустящий бискотти, сладкую итальянскую колбасу или коктейль, семена аниса придают вкус, похожий на сладкий. Его используют во многих кухнях мира, включая итальянскую, греческую, ближневосточную и южноазиатскую. Только небольшое количество аниса может сделать ваши блюда и десерты более изысканными.

Вот несколько фактов о семенах аниса:

• Происхождение: из семян растения аниса, цветущего однолетника из восточного Средиземноморья и Юго-Западной Азии.
• Вкус: придает легкий вкус, похожий на сладкий, разнообразным продуктам.
  
• Заменители: бадьян и семена фенхеля.
  

Что такое семена аниса?

Семена аниса — это семена растения Pimpinella anisum. Интересный факт: анис принадлежит к тому же семейству растений, что и петрушка, морковь и сельдерей! Целые или молотые семена сладкие по вкусу. Лишь небольшое количество зеленовато-коричневых семян овальной формы придают вкус, похожий на сладкий, который является освежающим, фруктовым и горьким одновременно.

Бадьян против семян аниса

Да, легко спутать эту сдержанную, но мощную специю с другой пряностью, похожей на сладкую, которая имеет ее название... но семена аниса — это не то же, что бадьян. На самом деле, они даже не связаны.

Звездчатый анис — это стручок в форме звезды (на самом деле обычно имеет восемь концов, поэтому он больше похож на цветок, чем на звезду), произрастающий на вечнозеленых кустарниках, происходящих из юго-западного Китая. В кулинарии используются как стручки, так и содержащиеся в них семена. Целыми стручками можно приправить супы, такие как фо, рагу и тушеные блюда, но они не размягчаются во время варки, поэтому их нельзя есть. Их также можно использовать для более сладких блюд, таких как чай или глинтвейн.

Семена фенхеля против семян аниса

Не считая того, фенхель относится к той же семье, что и анис. Семена фенхеля похожи на семена аниса, но поменьше, и оба содержат органическое соединение под названием анетол, поэтому имеют похожий вкус. Семена фенхеля по вкусу немного слаще и мягче, чем семена аниса.

Целые семена аниса против молотого

Как целые семена аниса, так и молотое распространены в выпечке и соленых блюдах. Выбирайте все семена, если вам нужна дополнительная текстура. Одна чайная ложка целых семян аниса равна примерно одной чайной ложке молотого.

Заменители

Как и следовало ожидать, несмотря на то, что семена аниса не то же, что бадьян и фенхель, любую из этих специй можно использовать в качестве заменителя.

Где купить

Вы можете найти семена аниса в большинстве продуктовых магазинов и магазинов специй, а также в интернете. Как и все пряности, лучше покупать в меньших количествах — не храните специи больше года. Они потеряют свой вкус!

Как хранить

Так же, как и большинство специй, семена аниса следует хранить в герметичных контейнерах при прохладной или умеренной температуре около полугода.

Как готовить с семенами аниса

Есть много способов приготовления с семенами аниса. Целые семена придают оттенок соусам и мясу или рыбе. Вы также можете добавлять семена, сырые или поджаренные, к мясному фаршу во время приготовления колбасы, как приправу к рассолу для маринованных огурцов или даже если вы хотите приправить фрикадельки или котлеты для гамбургеров.

Примечание: поджарка всех специй выделяет вкус и аромат. Жарьте на среднем огне на сухой сковороде, и как только почувствуете аромат ореха, снимите с огня. Используйте поджаренные семена для пикантных рецептов и сырые для слаще.

Семена аниса, пожалуй, наиболее известны как ароматизатор для десертов. Итальянский бискотти сразу приходит в голову, но семена аниса также могут сдобрить тесто, начинку для пирогов и любой хлеб.

Вот несколько рецептов для начала. Если в рецепте семена фенхеля вместо аниса, поменяйте один на один.

Ягодный пунш с корицей
Утка с яблоками
Курица в соевом соусе
Ромовые бабы в банках
Пудинг с соуосм из глинтвейна

Гид по специям: корица

Как понять, что у специй истек срок годности