Піца фріта — смажена піца від Марко Черветті

Прогрійте олію для фритюру до 200-205°С. Зазвичай температура фритюру складає близько 180°С, але для піци треба більше. Тож виміряте її спеціальним термометром, або вкиньте до олії шматочок хліба: якщо він не тоне — фритюр достатньо гарячий. Якщо тоне, але потім повертається на поверхню — треба додати вогню. Якщо йде на дно — фритюр зовсім холодний і ще не готовий до смаження.

Наріжте ковбасу соломкою, а моцарелу — смужками. В рикоту додайте трошки води і перемішайте виделкою, щоб вона стала мазкою та однорідною.

Поділіть тісто надвоє, розкачайте кожну частину в коло. На одну половину кола викладіть начинку: спочатку рикоту, потім салямі, моцарелу, томатний соус, листя базиліку та краплю оливкової олії. Накрийте іншою половинкою тіста і дуже ретельно та міцно заліпіть краї.

По черзі обсмажте піци у фритюрі, перегортаючи їх шумівкою до рум’яного кольору з усіх боків.

Перед подачею викладіть готові піци на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.