Фото: Depositphotos

Пастуший пиріг — проста й ситна страва

Name: Пастуший пиріг — проста й ситна страва
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Британська
Ingredients: Картопля 700 г; Сіль за смаком; Масло вершкове 73% 60 г; Молоко 2,5% 60 г; Сметана 15% 60 г; Перець чорний мелений за смаком; Оливкова олія 12 мл; Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.; Морква 2 шт.; Зубки часнику 2 шт.; Чебрець, гілочка 1 шт.; Яловичий фарш 700 г; Зелений горошок заморожений 150 г; Кукурудза, зерна 150 г; Борошно пшеничне 50 г; Курячий бульйон 130 мл; Петрушка, гілочка 15 г

Автор: Ірина Ваків
Складність приготування: Легкий

8
порцій: 1:30
години готування: 20
хвилин підготовки

467
ккал

20 г
білки: 29 г
жири: 34 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Вівчарський, або пастуший пиріг — традиційна британська страва. Хоча це й пиріг, у ньому немає тіста — по суті це м’ясна начинка, запечена під товстим шаром ніжного картопляного пюре.

Вівчарський, або пастуший пиріг вперше з’явився наприкінці XVIII — на початку XIX ст. Господині того часу шукали все нові й нові шляхи економії. Пастуший пиріг виник тому, що необхідно було використати залишки недільного обіду.

Скуштуйте: Весняний заливний пиріг зі щавлем

Проте результат такої економії перевершив очікування. Пастуший пиріг популярний і донині, а рецептів страви є безліч. Якщо скуштувати пастуший пиріг в ірландських пабах, то можна переконатися, що всі вони чудові на смак, але все ж таки різні.

В Англії, на батьківщині цієї ситної страви, вівчарський пиріг часто роблять з ягнятиною, у США частіше використовують яловичий фарш, так само підходить і баранина.

Інгредієнти ¹⁷

Для пюре

Картопля 700 г

Сіль за смаком

Масло вершкове 73% 60 г

Молоко 2,5% 60 г

Сметана 15% 60 г

Перець чорний мелений за смаком

Для фаршу

Оливкова олія 12 мл

Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.

Морква 2 шт.

Зубки часнику 2 шт.

Чебрець, гілочка 1 шт.

Яловичий фарш 700 г

Зелений горошок заморожений 150 г

Кукурудза, зерна 150 г

Борошно пшеничне 50 г

Курячий бульйон 130 мл

Петрушка, гілочка 15 г

Крок 1/8

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Крок 2/8

Зробіть картопляне пюре. Почистьте картоплю, складіть у велику каструлю, залийте водою, додайте щедру дрібку солі. Доведіть до кипіння і варіть до повного розм’якшення, від 16 до 18 хвилин. Коли картопля буде готова, злийте воду.

Крок 3/8

Перетворіть картоплю на пюре за допомогою картоплем’ялки. Додайте розтоплене масло, молоко та сметану. Розімніть до об’єднання інгредієнтів, а потім додайте сіль і перець до свого смаку. Відкладіть.

Крок 4/8

Приготуйте начинку для пирога. Подрібніть велику цибулину, часник, почистьте і дрібно наріжте моркву, У великій сковороді на середньому вогні розігрійте олію. Додайте цибулю, моркву, часник і чебрець і готуйте 5 хвилин, поки суміш не стане дуже ароматною та м’якою. Додайте яловичий фарш і готуйте до тих пір, поки він не стане рожевим, ще 5 хвилин. Злийте жир.

Крок 5/8

Додайте заморожений горох та кукурудзу, перемішайте та готуйте ще 3 хвилини. Приправте сіллю й перцем.

Крок 6/8

Посипте м’ясо борошном і перемішайте, щоб рівномірно розподілити. Готуйте ще хвилину і додайте курячий бульйон. Доведіть до кипіння і дайте суміші трохи загуснути, готуйте ще 5 хвилин.

Крок 7/8

Викладіть начинку з яловичини у форму для запікання, зверху викладіть картопляне пюре, розрівняйте. Випікайте пастуший пиріг поки рідина з начинки не випарується, а пюре не стане золотистого кольору, приблизно 20 хвилин.

Крок 8/8

Перед подачею прикрасьте петрушкою або іншою зеленню.

Корисні поради

Начинку до пирога можна приготувати заздалегідь — за день-два до того, як ви збираєтеся випікати пиріг.
Готовий пастуший пиріг можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику від 3 до 5 днів. Великі порції можна розігрівати в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 10-15 хвилин.