Суп з фрикадельками, кукурудзою і кабачком — ситний обід з овочами
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 35 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 13 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
У цьому супі багато овочів: морква, картопля, капуста, кабачок і кукурудза шматочками просто з качана. Такий суп з фрикадельками, кукурудзою і кабачком готується без засмажки, а м’ясні кульки варяться прямо в томатному бульйоні.
Що варто знати про суп з фрикадельками, кукурудзою і кабачком
Це густий, насичений і дуже ситний мексиканський рецепт. Цього супу точно вистачить на всю родину і ще кількох родичів, тому за потреби ти можеш трохи зменшити кількість води, овочів і приправ.
Особливість цього супу — кукурудза, яку ріжуть шматочками прямо з качаном, і велика кількість різних овочів. Кукурудза і морква додають солодкості, картопля — ситності, а кабачок і капуста роблять смак м’якшим. Овочі закладають поступово, щоб ніжні шматочки не розварилися раніше за щільні.
До готового супу подають свіжу кінзу, дрібно нарізану цибулю і лайм: зелень додає аромату, цибуля — хрускоту, а кілька крапель соку лайма врівноважують солодкуватий смак овочів.
У цьому варіанті мексиканського супу фрикадельки готують з яловичини, яйця і невеликої кількості борошна. Зіра, м’ята і чебрець додають аромат і м’ясу, і бульйону: приправи розділяють між ними. Обсмажувати фрикадельки перед варінням не потрібно.
- Підготуй достатньо велику каструлю. Майже 5 л води, м’ясо й овочі потребують каструлі приблизно на 8 л. За потреби зменш кількість всього вдвічі.
- Не плутай кумин із кмином. Для цього рецепта потрібен мелений кумин, який також називають зірою.
- Врахуй солоність бульйонної приправи. Вона та вустерський соус уже містять сіль, тому зазначену кількість солі додавай поступово.
- Використовуй томатний соус без вершків та інших добавок. Підійде пасата або протерті помідори. Концентрована томатна паста в тій самій кількості не підходить.
- Сформуй однакові фрикадельки. На кожну бери приблизно 1,5 ст. л. фаршу, щоб вони приготувалися одночасно.
- Наріж картоплю та моркву невеликими шматочками. Орієнтуйся на 1,5–2 см і перевіряй м’якість перед завершенням варіння.
- Обережно розріж качани кукурудзи. Використовуй стійку дошку та міцний гострий ніж. Молода кукурудза готується швидше за зрілу.
- Не допускай сильного кипіння. Після додавання фрикадельок підтримуй слабке кипіння й обережно перемішуй, щоб м’ясні кульки зберегли форму.
Рецепт супу з фрикадельками, кукурудзою і кабачком
Інгредієнти 27
Моркву і картоплю очисть і наріж шматочками приблизно по 1,5–2 см.
Кукурудзу очисть від листя і волокон, кожен качан розріж упоперек на три частини.
Кабачок наріж кубиками, капусту — невеликими шматочками. Цибулю наріж, часник і кінзу подрібни.
З’єднай яловичий фарш з приправами, сіллю, м’ятою і чебрецем для фрикадельок. Додай вустерський соус, яйце і борошно.
Перемішай до однорідності. Змоченими водою руками сформуй фрикадельки, набираючи приблизно по 1,5 ст. л. суміші.
Із загальних 4,7 л води відбери 150–180 мл та розмішай з 2 ст. л. томатної пасти до однорідності.
Решту води доведи до кипіння у великій каструлі. Додай розведену томатну пасту, цибулю, часник, зіру, чорний перець, сушені часник і цибулю, м’яту і подрібнений чебрець для супу. Злегка посоли.
Обережно опусти фрикадельки. Дочекайся повторного закипання, зменш вогонь і вари за слабкого кипіння приблизно 15 хвилин. За потреби знімай піну.
Виклади моркву, картоплю і кукурудзу. Вари приблизно 10 хвилин.
Додай кабачки, капусту і кінзу. Вари ще приблизно 10 хвилин або до м’якості овочів. Перевір картоплю і кукурудзу і за потреби продовжуй варіння.
Перевір готовність фрикадельок і овочів. Спробуй бульйон, додай сіль і перець до смаку. Розлий гарячий суп у глибокі тарілки.
Подавай з подрібненою цибулею, кінзою і часточками лайма.
Смачного!
Кінзу, цибулю та лайм постав на стіл окремо, щоб кожен доповнив свою порцію до смаку. Шматочки кукурудзи зручно перекладати на невелику тарілку й їсти окремо від бульйону.
А ще маємо чудову добірку рецептів смачних супів з фрикадельками для обіду й вечері, вибирай до смаку!