Чому варто придбати аніс?
Насіння анісу (не плутати з бадьяном або насінням фенхелю!) доповнює страви та десерти трав’яним солодким смаком, який здається вишуканим, але знайомим.
Незалежно від того, додаєте ви його в хрустке біскотті, солодку італійську ковбасу чи коктейль, насіння анісу надає смаку, схожого на солодкий. Його виористовують у багатьох кухнях світу, включаючи італійську, грецьку, близькосхідну та південноазіатську. Лише невелика кількість може зробити ваші страви та десерти вишуканішими.
Ось кілька фактів про насіння анісу:
- Походження: походить із насіння рослини анісу, квітучого однорічника зі східного Середземномор’я та Південно-Західної Азії.
- Смак: надає легкий смак, схожий на солодку, різноманітним продуктам.
- Замінники: бадьян і насіння фенхелю.
Що таке насіння анісу?
Насіння анісу — це насіння рослини Pimpinella anisum. Цікавий факт: аніс належить до того ж сімейства рослин, що й петрушка, морква та селера! Ціле або мелене насіння солодке на смак. Лише невелика кількість зеленувато-коричневого насіння овальної форми додає смак, схожий на солодку, який є освіжаючим, фруктовим і гірким водночас.
Бадьян проти насіння анісу
Так, легко сплутати цю стриману, але потужну спецію з іншою пряністю, схожою на солодку, яка має її назву... але насіння анісу — це не те саме, що бадьян. Насправді вони навіть не пов’язані.
Зірчастий аніс — це стручок у формі зірки (насправді зазвичай має вісім кінців, тому він більше схожий на квітку, ніж на зірку), що росте на вічнозелених чагарниках, що походять із південно-західного Китаю. У кулінарії використовуються як стручки, так і насіння, що в них міститься. Цілими стручками можна приправити супи, такі як фо, рагу та тушковані страви, але вони не розм’якшуються під час варіння, тому їх не можна їсти. Їх також можна використовувати для солодших страв, як-от чай або глінтвейн.
Насіння фенхелю проти насіння анісу
З іншого боку, фенхель належить до тієї ж родини, що й аніс. Насіння фенхелю схоже на насіння анісу, але трохи менше, і обидва містять органічну сполуку під назвою анетол, тому мають схожий смак. Насіння фенхелю на смак трохи солодше і м’якше, ніж насіння анісу.
Ціле насіння анісу проти меленого
Як ціле насіння анісу, так і мелене поширені у випічці та солоних стравах. Вибирайте ціле насіння, якщо вам потрібна додаткова текстура. Одна чайна ложка цілого насіння анісу дорівнює приблизно одній чайній ложці меленого.
Замінники
Як і слід було очікувати, незважаючи на те, що насіння анісу — не те саме, що бадьян і фенхель, будь-яку з цих спецій можна використовувати як замінник.
Де купити
Ви можете знайти насіння анісу в більшості продуктових магазинів і магазинів спецій, а також в Інтернеті. Як і всі прянощі, краще купувати в менших кількостях — не зберігайте спеції більше року. Вони втратять свій смак!
Як зберігати
Так само, як і більшість спецій, насіння анісу слід зберігати в герметичних контейнерах при прохолодній або помірній температурі приблизно півроку.
Як приготувати та запекти з насінням анісу
Є багато способів приготування з насіння анісу. Ціле насіння додає відтінок соусам і м’ясу чи рибі. Ви також можете додавати насіння, сире або підсмажене, до м’ясного фаршу під час приготування ковбаси, як приправу до розсолу для маринованих огірків або навіть якщо ви хочете приправити фрикадельки чи котлети для гамбургерів.
Примітка: підсмажування всіх спецій виділяє смак і аромат. Смажте на середньому вогні на сухій сковороді, і як тільки відчуєте горіховий аромат, зніміть з вогню. Використовуйте підсмажене насіння для пікантних рецептів і сире для солодших.
Насіння анісу, мабуть, найвідоміше як ароматизатор для десертів. Італійське біскотті відразу спадає на думку, але насіння анісу також може присмачити тісто, начинку для пирогів і будь-який хліб.
Ось кілька рецептів для початку. Якщо в рецепті насіння фенхелю замість анісу, поміняйте один на один.
Ягідний пунш з корицею
Качка з яблуками
Курка в соєвому соусі
Ромові баби в банках
Пудинг з соуосм із глінтвейну