5 базовых французских соусов
В классической французской кухне существуют пять основных соусов, которые называются «материнскими» или «базовыми». Соусы звездной пятерки широко используются в мировой кулинарии и считаются основой многих классических рецептов.
Итак, начнем с короля французских соусов — соуса бешамель!
1. Соус бешамель
Как приготовить соус бешамель
Соус Béchamel — это густой молочный соус, приготовленный на основе ру (смесь равных частей сливочного масла и муки) и молока. Этот соус является основной для многих других соусов и входит в состав различных блюд, таких как лазанья, запеканка, паста и многие другие. Готовьте бешамель по классическому рецепту, который займет у вас всего 5 минут!
ПросмотретьКак использовать бешамель в блюдах:
Лазанья с грудинкой и капустой
Мусака с бараниной
Запеканка с макаронами
Каннеллони с грибами
2. Соус эспаньоль
Как приготовить соус эспаньоль
Этот насыщенный коричневый соус готовится из смеси ру (сливочное масло и мука) долго вареного мясного бульона, а также с добавлением овощей, томатной пасты и ароматных специй. Соус эспаньоль (Espagnole) является базой для других соусов, а также отлично гармонирует с красным мясом и рыбой.
ПросмотретьКак использовать соус эспаньол (заменяйте демиглас) в соусах:
Французский соус демиглас
Французский соус шатобриан
К каким блюдам подать соус эспаньол:
Равиоли с курицей и овощами
Сочная шпигованная буженина
Баранина, фаршированная яблоками и ветчиной
3. Соус велюте
Как приготовить соус велюте
Соус велюте (Velouté) — один из классических французских соусов, известных своей богатой и кремовой текстурой. Он готовится на основе ру — смеси из масла и муки, которая обогащается куриным, говяжьим или рыбным бульоном. Велюте идеально подходит курице, рыбе, мясу и пасте.
ПросмотретьК каким блюдам подать соус велюте:
Запеченный лосось с сыром
Курица в духовке с яблоками
Мясной рулет с начинкой
Паста тальятеле с лисичками
4. Соус голландез
Как приготовить соус голландез
Соус голландез (Hollandaise) — это бархатный маслянистый соус, который изготовляют на основе взбитых желтков, сливочного масла, лимонного сока и, по желанию, щепотки кайенского перца. Этот соус обычно подают с яйцами бенедикт, рыбой или овощами.
ПросмотретьК каким блюдам подать соус голландез:
Яйца бенедикт
Котлеты из пангасиуса
Цветная капуста по-пьемонтски
Картофельная запеканка
4. Томатный соус
Как приготовить томатный соус
Французский томатный соус (Tomate) — это соус, приготовленный из томатов, обжаренных на растительном масле с луком и другими ароматическими ингредиентами. Его можно использовать в различных блюдах, таких как паста, пицца, мясное рагу или для подачи картофеля фри и многих других блюд.
ПросмотретьКак использовать томатный соус в блюдах:
Ньокки с базиликом
Паста с соусом на ужин
Пицца с бурратой и прошуто
К каким блюдам подать французский томатный соус:
Тако с курицей
Картофель фри
Куриные крылышки
Желаем использовать широкие возможности, которые дают базовые французские соусы, для творчества на кухне.
Приятного аппетита!
Читайте также: 10 известных итальянских блюд